一把鹽：人間有真味，半酣意尤長

 一 Tradition 尋找失蹤的味道
　　青海湖大草原：天蒼蒼，野茫茫
　千年古鎮(zhèn)里的神仙窩
　水村山郭野味香
　尚記兒提時(shí)，飧飯拌豬油
　圓頭的紅蘑，橙黃的雞湯
　青芹碧荽無顏色，化作醬泥豆更香
　烏瓦木甍草泥屋，酸菜白肉飽人吃
　高粱稈兒，甜到根；秫秸棍兒，甜到心
　南有紅菽乳，北有辣白菜
　霾霧彌空鏡片霜，半個(gè)蘿卜兩碗湯
　不曰堅(jiān)乎惟曰白，勝他什錦佐羹湯
　何須半月沉江，海鮮全素亂燉
　奇果生北國，嗅異世間香
　鐵鍋雜魚鮮上鮮
　“蔬菜皇后”紅薯葉
　三葷七素餃子餡，籠蒸水煮總相宜
　百合子，枸杞頭，小野蔥，苦藥芹
　霸王雞腿——來自于靈感的美味
　臘肉青白憶岜沙
　魚頭紅結(jié)魫，土面白生硝
　武昌魚與灰油紅菜薹
　何須神廚百般藝，天然野芹味自香
　一物獻(xiàn)一味，記憶難替代
　秋閨的私家小吃：油茶面
　你呀叫我多難過，因?yàn)槟汩L的地方叫我太難挖
　別具一格“蓮花墩”
　人參果也能蒸雜糧飯
　歸來吧，雕胡飯
　谷物中的魚子醬
　結(jié)語：自然之手締造人間美味
　
　二 Fusion 餐桌上的“聯(lián)合國”
　
　世界最佳侍酒師的中國之旅
　“巨勝奴”小考
　“胡”、“番”、“洋”的貢獻(xiàn)
　當(dāng)麻遇到辣
　叉子和筷子
　四海本一家，風(fēng)土各異之
　毋咤食——我們都知道的
　香料戰(zhàn)爭與咖喱傳奇
　不是蜂蜜的“蜜”
　七顆咖啡豆
　星巴克的傳奇
　楓糖龜苓膏
　巧手鼓弄提拉米蘇
　紅龍蝦（Red Lobster）餐廳的海鮮大餐
　人在天涯的墨西哥餅
　明報(bào)記者們的午餐
　鄧達(dá)斯大街上的法國烤鴿胸
　北美的華人超市探秘
　從Whole Foods學(xué)來的家常爽口菜
　中西合璧——鐵鍋煎三文魚
　美國餐廳里的“人體盛”
　美劇劇組的伙食
　粵菜典范：名門金宴
　曠世美味——鵝肝的興衰
　天才又敬業(yè)的米其林大廚
　大名鼎鼎的French Laundry
　圣誕節(jié)的烤火雞
　啤酒和冰酒
　結(jié)語：適者自珍
　
　三 Adaptation 飲食與健康的秘密
　
　疾病可能是人類的保護(hù)神
　燙手的山芋——轉(zhuǎn)基因
　種子之憂
　歐美的反式脂肪酸（Trans-Fat）大恐慌
　毀譽(yù)參半話野菜
　被全世界使用80年的毒奶瓶
　死亡微笑
　蔡瀾被罵
　也許你也知道這根線
　對僭越者的嫉妒
　為什么歐美人不吃動(dòng)物內(nèi)臟
　美丑同在，正邪共存
　細(xì)菌與咸魚
　健康的相對論——關(guān)于隔夜菜
　調(diào)味料里漂亮的生雞蛋
　醬油：奈何奈何
　食用油——從手工作坊到工業(yè)化生產(chǎn)
　多巴胺在呼喚
　“雞尾酒現(xiàn)象”
　隱含危險(xiǎn)的太妃糖
　吃不掉，可以扔掉
　孤獨(dú)的食者
　健康有訣竅，長壽無秘密
　我的一次真實(shí)食療體驗(yàn)
　救命的山楂罐頭
　鮮榨果汁一夏涼
　古法有乾坤，得失寸心知
　白醭哪兒去了
　辣味與余味
　風(fēng)靡世界的“地中海飲食法” （Mediterranean Diet）
　一個(gè)令人耳目一新的研究成果
　結(jié)語：自己動(dòng)手，豐衣足食
　
　四 Sanitation 鍋邊雜記
　
　干媽的“一把鹽”煮藝
　北美家庭廚房揭秘
　小野二郎的選擇
　繼承
　蒸雞蛋羹有講究
　蛋黃醬（Béarnaise sauce）自己做
　Chao mian！
　鐵鍋亂燉與Lentil Stew
　混搭——何須名正言順
　兩道老菜的新做法
　北美的價(jià)格定理
　“土豆現(xiàn)象”與天象
　關(guān)于鹽的故事
　無知者無畏
　蘿卜快了不洗泥
　手腳勤快，燒出好菜
　無水不生
　天下難事，必做于易
　朋友送來野豬油
　鍋碗瓢盆的那些事
　火工
　我家有口大鐵鍋
　投機(jī)取巧的代價(jià)
　買刀記
　最常用的10種西式調(diào)味料
　結(jié)語：頂廚大醫(yī)
　
　食床絮語：知行合一，和諧有度
　鐵鍋雜魚鮮上鮮
　“蔬菜皇后”紅薯葉
　三葷七素餃子餡，籠蒸水煮總相宜
　百合子，枸杞頭，小野蔥，苦藥芹
　霸王雞腿——來自于靈感的美味
　臘肉青白憶岜沙
　魚頭紅結(jié)魫，土面白生硝
　武昌魚與灰油紅菜臺(tái)
　何須神廚百般藝，天然野芹味自香
　一物獻(xiàn)一味，記憶難替代
　秋閨的私家小吃：“油茶面”
　你呀叫我多難過，因?yàn)槟汩L的地方叫我太難挖
　別具一格“蓮花墩”
　人參果也能蒸雜糧飯
　歸來吧，雕胡飯
　谷物中的魚子醬
　結(jié)語：自然之手締造人間美味
　貳 Fusion 餐桌上的聯(lián)合國
　世界最佳侍酒師的中國之旅
　“巨勝奴”小考
　“胡”、“番”、“洋”的貢獻(xiàn)
　當(dāng)麻遇到辣
　叉子和筷子
　四海本一家，風(fēng)土各異之
　毋咤食——我們都知道的
　香料戰(zhàn)爭與咖喱傳奇
　不是蜂蜜的蜜
　七顆咖啡豆
　星巴克的傳奇
　楓糖龜苓膏
　巧手鼓弄提拉米蘇
　紅龍蝦（Red Lobster）餐廳的海鮮大餐
　人在天涯的墨西哥餅
　明報(bào)記者們的午餐
　敦達(dá)斯大街上的法國烤鴿胸
　北美華人超市探秘
　從Whole Foods 學(xué)來的家常爽口菜
　中西合璧——鐵鍋煎三文魚
　美國餐廳里的“人體盛”
　美劇《XIII The Series》和《Pacific Rim》劇組的伙食名門金宴
　粵菜典范：名門金宴
　曠世美味——鵝肝的興衰
　天才又敬業(yè)的米其林大廚
　大名鼎鼎的French Laundry
　圣誕節(jié)的烤火雞
　啤酒和冰酒
　結(jié)語：飲食的最高意境是健康
　叁 Adaptation 探索飲食與健康的秘密
　疾病可能是人類的保護(hù)神
　燙手的山芋——轉(zhuǎn)基因
　種子之憂
　歐美的Trans-Fat 大恐慌
　毀譽(yù)參半的野菜
　被全世界使用80 年的毒奶瓶
　死亡微笑
　蔡瀾被罵
　也許你也知道這根線
　對僭越者的嫉妒
　為什么歐美人不吃動(dòng)物內(nèi)臟
　美丑同在，正邪共存
　細(xì)菌與咸魚
　健康的相對論——關(guān)于隔夜菜
　調(diào)味料里漂亮的生雞蛋
　醬油：奈何奈何
　食用油——從手工作坊到工業(yè)化生產(chǎn)
　原味主義
　“雞尾酒現(xiàn)象”
　隱含危險(xiǎn)的太妃糖
　為什么要把剩飯吃掉？
　傷蕉與傷魚
　十大名菜之消亡
　健康有訣竅，長壽無秘密
　我的一次真實(shí)食療體驗(yàn)
　神秘的腌番石榴
　鮮榨果汁一夏涼
　古法有乾坤，得失寸心知
　藥王名方：“減滋味”、“戒奢欲”
　人間五味與余味
　風(fēng)靡世界的“地中海飲食法” （Mediterranean diet）
　一個(gè)令人耳目一新的研究成果
　結(jié)語：自己動(dòng)手，豐衣足食
　肆 Sanitation 鍋邊上的雜記
　干媽的一把鹽煮藝
　北美家庭廚房揭秘
　小野二郎的選擇
　蒸雞蛋羹有講究
　班尼斯汁（Béarnaise sauce）自己做
　chao mian ！
　鐵鍋大亂燉與Lentil Stew
　混搭——何須名正言順
　兩道老菜的新做法
　北美的價(jià)格定理
　“土豆”與天象
　關(guān)于鹽的故事
　無知者無畏
　蘿卜快了不洗泥
　手腳勤快，燒出好菜
　難事，必做于易
　朋友送來野豬油
　鍋碗瓢盆的那些事
　火功
　我家有口大鐵鍋
　偷機(jī)取巧的代價(jià)
　買刀記
　最常用的10 種西式調(diào)味料
　結(jié)語：頂廚大醫(yī)
　后記
　知行合一，和諧有度
　引用書目