發(fā)酵食品工藝學

　　《發(fā)酵食品工藝學/“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）》是根據(jù)高等職業(yè)教育的特點，教學內(nèi)容做到“理論夠用，技能強化”，按照理論與生產(chǎn)實踐相結(jié)合的模式來進行編寫的?！栋l(fā)酵食品工藝學/“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）》共分七篇：第一篇食品發(fā)酵基礎知識，包括食品發(fā)酵的認知、發(fā)酵食品常用微生物、生產(chǎn)菌種的擴大培養(yǎng)、發(fā)酵過程及條件控制等食品發(fā)酵的共性內(nèi)容；第二篇發(fā)酵酒類生產(chǎn)工藝，包括葡萄酒、啤酒、黃酒、白酒生產(chǎn)工藝；第三篇調(diào)味品生產(chǎn)工藝，包括食醋、醬油、復合調(diào)味品生產(chǎn)工藝；第四篇發(fā)酵豆制品生產(chǎn)工藝，包括豆腐乳、豆醬、豆豉等生產(chǎn)工藝；第五篇發(fā)酵乳制品生產(chǎn)工藝，包括酸乳、干酪等生產(chǎn)工藝；第六篇發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)工藝，包括酸菜、泡菜等生產(chǎn)工藝；第七篇新型發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝，包括食品添加劑、功能性食品的生產(chǎn)?！栋l(fā)酵食品工藝學/“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）》可作為高職高專院校食品檢測、食品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工、微生物技術及應用等相關專業(yè)的教材，同時可供中職學校、技校等相關專業(yè)的師生使用，也可作為企業(yè)工程技術人員的技術參考書和企業(yè)員工技術培訓教材。

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