最詳盡的冷凍保存教科書(shū)

第1章　冷凍的基本方法 初學(xué)者VS達(dá)人 1 冷凍 2 解凍 3 冷凍和解凍的難題 4 冷凍保存的基本用具   第2章　不同食材的冷凍方法 主食類 米飯 年糕 切片面包 面包卷·松餅·羊角面包 蔬菜熱狗 烤松糕 生面食·煮面 意大利面 餃子皮 面粉·面包粉   肉類 豬肉薄切片 豬肉碎塊 豬肉厚切片 豬肉塊 牛肉薄切片 牛肉厚切片 豬肉末·牛肉末 雞肉（雞胸肉·雞腿肉·雞胸脯肉） 雞翅尖·雞翅根 雞肉末 雞肝 肉類加工品   海鮮類 竹莢魚(yú) 秋刀魚(yú) 沙丁魚(yú) 鯖魚(yú) 生魚(yú)片（鯛魚(yú)、鲅魚(yú)、五條、劍魚(yú)、鮭魚(yú)等） 腌鮭魚(yú) 蝦 墨魚(yú) 章魚(yú) 花蛤·蜆·文蛤 扇貝 明太魚(yú)子·鱈魚(yú)子 鮭魚(yú)子 雜魚(yú)干 魚(yú)糕 魚(yú)卷·油炸魚(yú)肉餅   蔬菜類 卷心菜 白菜 生菜 青菜（菠菜、小松菜、茼蒿、青梗菜等） 韭菜 蔥（大蔥、 香蔥等） 蘆筍 西蘭花·菜花 芹菜 西紅柿 茄子 黃瓜 西葫蘆 玉米 南瓜 甜椒·紅辣椒 秋葵 胡蘿卜 蘿卜 牛蒡 洋蔥 土豆 甘薯 日本山藥·家山藥 竹筍 藕 菌類 滑菇 豆芽 四季豆·荷蘭豆 毛豆·蠶豆·青豌豆 大蒜 三葉芹 綠紫蘇 野姜 生姜 香芹 麝香草·羅勒·迷迭香 薄荷 蘿卜干·干海藻 魔芋·粉絲   大豆制品 豆腐 油炸豆腐 過(guò)油豆腐 納豆 豆腐渣   水果類 草莓 獼猴桃 菠蘿 橙子·葡萄柚 甜瓜·西瓜 柿子 柑橘 香蕉 蘋(píng)果 梨 鱷梨 葡萄 檸檬 酸橘·柚子 覆盆子·越橘 栗子 堅(jiān)果   雞蛋·乳制品 雞蛋 酸奶 奶酪 黃油 鮮奶油   調(diào)味料·飲料·甜品 香辛料 鮮湯汁 茶葉·咖啡豆 開(kāi)封后的桃罐頭·橘子罐頭 果醬·蜂蜜·糖漿 餡料 日式點(diǎn)心·蛋糕 曲奇   不能冷凍的食材 蛋黃醬 啤酒·碳酸飲料 油類 山菜 雞蛋（蛋黃） 料酒   第3章 用冷凍食材快速烹飪 主食 豬牛肉混合蓋飯 田園風(fēng)味烏冬面 花蛤海藻意大利面 豪華散壽司飯   主菜 意大利風(fēng)味烤豬肉 洋蔥煮牛肉 辣蒸雞肉 梅干洋蔥多層豬排 醬炒劍魚(yú) 腌炸竹莢魚(yú)   配菜 涼拌卷心菜和甜椒拌飯 黃油清炒明太魚(yú)子 小松菜炒雜魚(yú) 山藥味噌湯   甜品 草莓銅鑼燒 香蕉酪乳 葡萄柚果凍   第4章?料理冷凍方法 冷凍料理的關(guān)鍵   主食 什錦飯 什錦煎餅 那不勒斯細(xì)面 奶酪烤菜   傳統(tǒng)主菜和定制食譜 筑前煮 筑前煮什錦飯 雞蛋燴筑前煮 土豆燉肉 炸金槍魚(yú)丸子 澆汁豆腐 日式牛肉火鍋 油炸三明治 牛肉火鍋烏冬面 燉肉 意大利酥仔肉 小松菜炒燉肉 照燒烤雞肉 雞肉蛋包飯 雞肉卷心菜沙拉 炸雞塊 炸雞咕嚕肉 炸雞凱撒沙拉 漢堡包 漢堡獅子頭 嫩豆腐泡菜火鍋 炸肉排 肉排熱狗 肉排披薩 煎餃子 意式餃子湯面 炸餃豆芽澆汁菜 蔬菜炒肉 蔬菜山藥燒 豆?jié){蔬菜湯 牛肉咖喱 土豆咖喱湯 豆腐咖喱澆汁菜 洋白菜肉卷 雞肉風(fēng)味的烤洋白菜卷 洋白菜肉卷味噌湯 烤鮭魚(yú) 醋拌鮭魚(yú)黃瓜 鮭魚(yú)豆腐炒蔬菜 味噌煮鯖魚(yú) 炸鯖魚(yú)排 蛋黃醬焗鯖魚(yú)   傳統(tǒng)副菜和定制食譜 燉鹿尾菜 炸豆腐丸子 油炸豆腐壽司 炒金平牛蒡 金平牛蒡肉卷 炸捏金平牛蒡丸子 芝麻拌菠菜 大力水手煎蛋 通心面沙拉 燉南瓜 南瓜沙拉 烤南瓜薄餅 土豆沙拉 土豆春卷 無(wú)皮吉秀派   調(diào)味汁和定制食譜 番茄沙司 西紅柿火鍋 西紅柿燉茄子 白沙司 咖喱多利安飯 奶油燉白菜 肉醬 肉醬烏冬面 西式麻婆豆腐 索引 食材冷凍方法一覽表