職業(yè)教育也可以說是技能教育，即讓學習者學會一項技能?！吨惺脚胝{實訓教程》立足于輔助烹飪專業(yè)的老師實施教學計劃，幫助廣大烹飪專業(yè)的學習者和烹飪愛好者學習烹調基礎知識和基本技能。編者通過對餐飲行業(yè)烹飪工作崗位的技能的需求進行調研和論證，以及總結多年烹調教學工作中的實際經驗，在認真分析現(xiàn)有烹飪專業(yè)教材的特點和對現(xiàn)行教學方法進行研究的基礎上，借鑒和吸收了烹飪專業(yè)的其他教材、書籍和烹飪專家的研究成果，編寫了《中式烹調實訓教程》。本書在編寫的過程中擺脫了傳統(tǒng)教材的模式，而以現(xiàn)代餐飲行業(yè)烹調工作崗位職業(yè)能力的需要和工作崗位職業(yè)能力理論知識與操作技能的需要為基礎，從工作任務、項目、實訓課題和實例層層入手，由淺入深，步步深入，使理論知識與實踐技能相互滲透、相互融合，突出了職業(yè)教育的理論和實際一體化的教學模式。 《中式烹調實訓教程》包括八大技能，即勺工技能、刀工技能、食品雕刻技能、冷菜制作與涼菜拼擺技能、烹飪原料初加工技能、初步熟處理及上漿掛糊技能、調味技能、熱菜制作技能。學習內容以工作任務、項目的形式展現(xiàn)給讀者，項目中既有基礎知識，又有實訓課題、實例，通過比較系統(tǒng)地學習各個工作任務中的知識點，學習者能夠完全掌握八大烹飪技能中的操作技巧，并在實踐和應用中逐步掌握，為餐飲業(yè)的發(fā)展而服務。
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