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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材·長(zhǎng)春市精品課程開(kāi)發(fā)建設(shè)教材：烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程》以知識(shí)引導(dǎo)、理論知識(shí)、菜肴實(shí)例、趣味知識(shí)、項(xiàng)目小結(jié)為編寫框架。通過(guò)理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠主動(dòng)思考實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題并加以解決。全書(shū)由中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展、熱菜的烹調(diào)方法及實(shí)例、熱菜裝盤技術(shù)、筵席知識(shí)、菜系形成與流派五部分組成?！堵殬I(yè)教育"十二五"規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材·長(zhǎng)春市精品課程開(kāi)發(fā)建設(shè)教材：烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)主要的專業(yè)課，可使學(xué)生在掌握專業(yè)理論的基礎(chǔ)上，進(jìn)行操作技能訓(xùn)練，從而達(dá)到一定的烹飪技術(shù)水平。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展
任務(wù)一烹飪的起源
任務(wù)二烹調(diào)的作用
任務(wù)三中國(guó)菜肴的特點(diǎn)
項(xiàng)目二熱菜的烹調(diào)方法及實(shí)例
任務(wù)一熱菜烹調(diào)法的概念與種類
任務(wù)二炒
任務(wù)三炸
任務(wù)四爆
任務(wù)五熘
任務(wù)六烹
任務(wù)七煎
任務(wù)八貼
任務(wù)九塌
任務(wù)十焊
任務(wù)十一燒
任務(wù)十二煮
任務(wù)十三燉
任務(wù)十四燜
任務(wù)十五煨
任務(wù)十六蒸
任務(wù)十七扒
任務(wù)十八燴
任務(wù)十九汆
任務(wù)二十涮
任務(wù)二十一拔絲
任務(wù)二十二掛霜
任務(wù)二十三烤
項(xiàng)目三熱菜裝盤技術(shù)
任務(wù)一熱菜裝盤的基本要求
任務(wù)二熱菜盛裝方法
項(xiàng)目四筵席知識(shí)
任務(wù)一中國(guó)筵席的起源與發(fā)展
任務(wù)二筵席的特征和作用
任務(wù)三中國(guó)筵席的規(guī)格與種類
任務(wù)四中國(guó)筵席的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五菜系形成與流派
任務(wù)一菜系的形成與特點(diǎn)
任務(wù)二中國(guó)地方菜風(fēng)味
參考文獻(xiàn)