乳品加工技術(shù)

項(xiàng)目一　原料乳的驗(yàn)收和貯存
　任務(wù)1　乳樣的采集及乳成分的測(cè)定
　　【工作過程】
　　【考核要點(diǎn)】
　　【思考】
　　【必備知識(shí)】
　　牛乳的化學(xué)成分
　　(一)牛乳的概念和化學(xué)成分
　　(二)水
　　(三)乳脂肪
　　(四)乳蛋白質(zhì)
　　(五)乳糖“
　　(六)乳中的無機(jī)物
　　(七)乳中維生素
　　(八)乳中的酶
　　(九)乳中的其他成分
　任務(wù)2　牛乳新鮮度的測(cè)定
　　【工作過程】
　　【考核要點(diǎn)】
　　【思考】
　　【必備知識(shí)】
　　牛乳的物理性質(zhì)
　　(一)乳的色澤及光學(xué)性質(zhì)
　　(二)乳的滋味與氣味
　　(三)乳的密度和相對(duì)密度
　　(四)牛乳的熱學(xué)性質(zhì)
　　(五)牛乳的酸度
　　(六)牛乳的黏度和表面張力
　任務(wù)3　乳中細(xì)菌污染度的測(cè)定
　　【工作過程】
　　【考核要點(diǎn)】
　　【思考】
　　【必備知識(shí)】
　　牛乳中的微生物
　　(一)乳中微生物的來源
　　(二)微生物的種類及其性質(zhì)
　　(三)乳貯存中微生物的變化
　任務(wù)4　牛乳中食堿及尿素的檢測(cè)
　　【工作過程】
　　【考核要點(diǎn)】
　　【思考】
　　【必備知識(shí)】
　　一、常乳與異常乳
　　(一)概念
　　(二)種類
　　二、原料乳的收購及預(yù)處理
　　(一)原料乳的收集
　　(二)原料乳的計(jì)重
　　(三)原料乳的驗(yàn)收
　　(四)原料乳的預(yù)處理(過濾、凈乳、巴氏殺菌、冷卻)
　　(五)冷藏貯存
　　【項(xiàng)目思考】
項(xiàng)目二　液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)
　任務(wù)1　消毒牛乳的加工
　　【工作過程】
　　【考核要點(diǎn)】
　　【思考】
　　【必備知識(shí)】
　　一、液態(tài)乳概述
　　……
項(xiàng)目三　酸乳生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目四　煉乳生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目五　乳粉生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目六　奶油生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目七　干酪素、乳糖與乳清粉生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目八　干酪生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目九　冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目十　清洗
參考文獻(xiàn)