老年?duì)I養(yǎng)與膳食保健

項(xiàng)目一　認(rèn)識(shí)六大營(yíng)養(yǎng)素
　任務(wù)一　蛋白質(zhì)認(rèn)知
　　一、蛋白質(zhì)的生理功能
　　二、氨基酸
　　三、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　　四、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
　　五、蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來(lái)源
　任務(wù)二　脂類認(rèn)知
　　一、脂類的分類　
　　二、脂類的生理功能　
　　三、脂肪酸與必需脂肪酸　
　　四、磷脂與膽固醇　
　　五、脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)　
　　六、脂類的攝入量及其食物來(lái)源　
　任務(wù)三　碳水化合物認(rèn)知
　　一、碳水化合物的分類　
　　二、碳水化合物的生理功能　
　　三、碳水化合物的攝入量及食物來(lái)源　
　任務(wù)四　礦物質(zhì)認(rèn)知
　　一、礦物質(zhì)概述　
　　二、常量元素　
　　三、微量元素　
　任務(wù)五　維生素認(rèn)知
　　一、維生素的特點(diǎn)及分類　
　　二、脂溶性維生素　
　　三、水溶性維生素　
　任務(wù)六　水和膳食纖維認(rèn)知
　　一、水　
　　二、膳食纖維　
項(xiàng)目二　認(rèn)識(shí)各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　任務(wù)一　植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知
　　一、谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　
　　二、豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　
　　三、蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　
　任務(wù)二　動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知　
　　一、畜肉、禽肉及魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　
　　三、奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　
　任務(wù)三　調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知
項(xiàng)目三　預(yù)防食品污染及中毒
　任務(wù)一　預(yù)防食品污染
　　一、生物性污染及其預(yù)防　
　　二、化學(xué)性污染及其預(yù)防　
　　三、物理性污染及其預(yù)防　
　任務(wù)二　預(yù)防食品中毒
　　一、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒　
　　二、預(yù)防有毒動(dòng)植物中毒　
　　三、預(yù)防化學(xué)性食物中毒　
　任務(wù)三　食品衛(wèi)生管理
　　一、植物性食品衛(wèi)生管理　
　　二、動(dòng)物性食品衛(wèi)生管理　
　　三、罐頭、冷飲食品的衛(wèi)生管理
項(xiàng)目四　指導(dǎo)老年人合理膳食
　任務(wù)一　膳食結(jié)構(gòu)認(rèn)知
　　一、膳食結(jié)構(gòu)類型　
　　二、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)狀況　
　任務(wù)二　中國(guó)居民膳食指南與老年人膳食指南認(rèn)知　．．
　　一、一般人群膳食指南　。
　　二、特定人群膳食指南　
　　三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔　
　　四、中國(guó)老年人平衡膳食寶塔　
　任務(wù)三　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量認(rèn)知
　　一、營(yíng)養(yǎng)素需要量
　　二、營(yíng)養(yǎng)素供給量
　　三、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
　任務(wù)四　確定能量需要量
　　一、能量單位
　　二、能量系數(shù)
　　三、能量來(lái)源分配
　　四、機(jī)體能量消耗
　　五、能量需要量的確定
　任務(wù)五　老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食
　　一、老年人生理特點(diǎn)
　　二、影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的因素
　　三、老年人營(yíng)養(yǎng)需要
　　四、老年人膳食
　　五、老年人營(yíng)養(yǎng)應(yīng)注意的問(wèn)題
項(xiàng)目五　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
　任務(wù)一　膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
　　一、膳食調(diào)查方法
　　二、膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)
　任務(wù)二　體格測(cè)量　
　　一、常用測(cè)量指標(biāo)及方法
　　二、體格測(cè)量的評(píng)價(jià)
　任務(wù)三　實(shí)驗(yàn)室及臨床檢查
　　一、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)常用指標(biāo)
　　二、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的常見(jiàn)體征
項(xiàng)目六　老年人營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
　任務(wù)一　按照營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法編制食譜
　　一、確定全El能量供給量
　　二、計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素全El應(yīng)提供能量
　　三、計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每El需要數(shù)量
　　四、計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量
　　五、主食、副食品種和數(shù)量的確定　
　　六、確定純能量食物的量
　　七、食譜的評(píng)價(jià)與調(diào)整
　任務(wù)二　按照食物交換份法編制食譜
　　一、食物劃分人類
　　二、各類食物的每單位食物交換代量表
　　三、安排每日膳食
　　四、確定食物交換份數(shù)和食譜
項(xiàng)目七　老年人常見(jiàn)慢性疾病與膳食指導(dǎo)
　任務(wù)一　肥胖老年人的膳食指導(dǎo)
　　一、肥胖發(fā)生的原因
　　二、肥胖者的合理膳食
附錄　中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
參考文獻(xiàn)