食品檢驗：肉蛋及其制品罐頭水產品

第1章  食品檢驗基本知識   1．1  溶液的配制     一、實驗室用水的要求     二、化學試劑和標準物質     三、溶液濃度的表示方法     四、溶液的制備   1．2  常用理化分析基本方法     一、稱量分析(重量分析)     二、滴定分析(容量分析)     1．3  樣品的采集與制備     一、樣品的采集與保留       二、樣品的制備     1．4  常用分析儀器及基本方法     一、阿貝折射儀及手提折射計       二、電熱恒溫干燥箱       三、灰化爐       四、壓力蒸汽消毒器       五、天平       六、酸度計       七、分光光度計     1．5  實驗結果數據處理及檢驗報告     一、有效數字及數字修約規(guī)則       二、極限數值的表示方法及判定方法     三、實驗結果的數據處理       四、原始記錄及檢驗報告     1. 6  實驗室的安全要求     一、食品實驗室安全守則       二、意外事故的處理和急救     1．7  微生物基礎知識   復習思考題 第2章  產品分類及加工工藝 第3章  肉及肉制品檢驗 第4章  罐頭食品檢驗 第5章  蛋及蛋制品檢驗 第6章  水產品檢驗 附錄1  食品檢驗員培訓大綱(肉蛋及其制品罐頭水產品) 附錄2  《食品檢驗——肉蛋及其制品罐頭水產品》教學大綱 參考文獻