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手做天然酵母包子饅頭

定　價：￥45.00

作　者：	謝煒貞著
出版社：	江蘇美術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食主食

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ISBN：	9787534459429	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	167	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　現(xiàn)在國人健康意識日漸增強(qiáng)，飲食習(xí)慣也日漸改變，清淡的口味，低糖、低油、低熱量、高纖維，三低一高的飲食習(xí)慣，是重視健康的人所追求的目標(biāo)。而天然酵母的培養(yǎng)需要具備愛心、耐心、信心及溫度、時間之掌控，才能培養(yǎng)出強(qiáng)而有力的酵母菌，制作饅頭與包子也可以在家自行培養(yǎng)酵母，風(fēng)味與快速酵母截然不同。當(dāng)人們食用面食不斷增加時，如何降低化學(xué)添加劑之?dāng)z取與培養(yǎng)均衡的飲食習(xí)慣，是考驗家庭主婦的關(guān)鍵。在家自制饅頭與包子可減少化學(xué)添加劑之?dāng)z取，維護(hù)全家的健康，還可增進(jìn)親子關(guān)系。煒貞老師在面食領(lǐng)域研究數(shù)十年；現(xiàn)將所學(xué)與累積的經(jīng)驗出版了《手做天然酵母包子饅頭》一書，全書共有52道面食，精美的圖文解說，可使讀者輕松閱讀與制作。書中采用健康蔬食的概念令人耳目一新，除了色、香、味俱全外，又兼具天然健康、養(yǎng)生環(huán)保的營養(yǎng)價值，吃了不會有太大的負(fù)擔(dān)，希望借此改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，讓大家都能健康。讓包子饅頭的天然、美味散發(fā)出獨特的魅力。

作者簡介

　　謝煒貞：臺北城市科技大學(xué)專業(yè)技術(shù)級助理教授。曾為私立實踐家政專科學(xué)校兼職老師，烘焙食品學(xué)術(shù)科技術(shù)士異丙級命題委員，烘焙食品、中式面食技術(shù)士異丙級技能鑒定評審，世界面包比賽國手選拔裁判，UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判，TVBS電視臺《健康2點零》示范教學(xué)老師，美國小麥協(xié)會委托中國臺北市“勞工局職訓(xùn)中心”舉辦《天然健康面包研習(xí)會》烘焙食譜制作總編輯。

圖書目錄

2.................推薦序╱實踐大學(xué)家庭研究與兒童發(fā)展學(xué)系副教授鄭淑子
3.................作者序╱前臺北市政府職訓(xùn)中心烘焙食品科訓(xùn)練師謝煒貞

part1 手做包子饅頭的前期準(zhǔn)備
8......... 制作天然酵母的前期準(zhǔn)備

˙用具與消毒
˙制作天然酵母的方法
˙天然酵母與市售酵母的優(yōu)缺點
˙溫度與濕度會影響酵母活力

11........ 制作包子饅頭的前期準(zhǔn)備

˙蒸制的技巧
˙工具、材料
˙原味面團(tuán)制作
˙玩玩彩色面團(tuán)
˙玩玩造型變化

Part2 用果干做酵母菌，一起來做包子饅頭吧！
22........ 葡萄干酵母種的制作
26........ 無花果酵母種的制作
29........ 制作酵母液

和酵母種失敗原因

30...............蔓越莓紅酒甜饅頭
32...............全麥米麩饅頭

34...............腰果南瓜饅頭
36...............胚芽核桃饅頭
38...............小麥仁饅頭
40...............港式臘腸卷
42...............小巧奶黃包
45...............三星蔥花培根卷
48...............馬士卡朋紅豆饅頭
50...............姜汁蜜甘薯饅頭
52...............酒釀棗泥包
55...............白芝麻糖包
58...............乳香無花果包

Part3 用面粉培養(yǎng)酵母菌，
一起來做包子饅頭吧！
62........ 全麥酵母種的制作
64........ 自然酵母種的制作

66...............全谷物枸杞小饅頭
68...............黑糖多谷物饅頭
70...............菠菜奶酪饅頭
72...............XO醬銀絲卷
75...............茴香香料卷
78...............蕈菇豆皮素菜包
81...............芋泥蛋黃包
84...............辣味梅干菜肉包
87...............黑白雙色饅頭

90...............原味白饅頭
92...............芋頭小饅頭
94...............蜂蜜杏仁片饅頭
96...............牛肉咖喱包
99...............粉條碎蛋韭菜包
102.............玫瑰蜂蜜卷
104.............絲瓜蝦仁海鮮包

Part4 用新鮮水果做酵母菌，
一起來做包子饅頭吧！
108....... 蘋果酵母種的制作
111....... 草莓酵母種的制作

115.............抹茶椰子奶酥包
118.............巧克力豆饅頭
120.............芝麻牛蒡饅頭
122.............筍丁香菇肉包
126.............堅果紫米小饅頭

128.............奶酪松子小饅頭
130.............奶香小米饅頭
132.............奶酪玉米包
Part 5用養(yǎng)樂多及酒釀紅棗做酵母菌，
一起來做包子饅頭吧！

136....... 養(yǎng)樂多酵母種的制作
137....... 酒釀紅棗酵母種的制作
142............. 楓糖蓮子饅頭
144............. 抹茶蜜紅豆饅頭
146............. 照燒雞肉包
149............. 胡蘿卜雙色卷饅頭
152............. 紅曲夏威夷豆饅頭
154............. 酒釀桂圓饅頭
156............. 黑芝麻麻糬包
158............. 白鳳豆沙足球包

Part 6使用天然酵母粉，一起來做包子饅頭吧！

162....... 天然酵母種的制作
164............. 三星蔥燒煎包
167............. 墨魚培根饅頭
170............. 煉乳咖啡小饅頭
172............. 松阪豬肉包
175............. 鯛魚馬蹄包
178............. 香椿亞麻仁小饅頭
180............. 爆漿黑糖包