中國飲食文化概論

緒論
第一節(jié) 飲食文化的概念
一、文化的含義
二、中國飲食文化
三、文化人類學(xué)視角下中國飲食文化的特征
第二節(jié) 中國飲食文化的相關(guān)研究
一、國內(nèi)中國飲食文化相關(guān)研究
二、海外的中國飲食文化研究
三、當(dāng)前中國飲食文化研究的重要課題
第三節(jié) 本書的主要內(nèi)容及學(xué)習(xí)的重要性與方法
一、本書的主要內(nèi)容
二、學(xué)習(xí)中國飲食文化的意義
三、本課程的學(xué)習(xí)方法
第一章 中國飲食文化的發(fā)展史
第一節(jié) 中國飲食文化的蒙昧?xí)r期
一、從生食到熟食
二、史前時(shí)期人類的食物
三、炊器、食具與烹飪技術(shù)的產(chǎn)生
第二節(jié) 中國飲食文化的萌芽時(shí)期
一、專職廚師的出現(xiàn)
二、夏商時(shí)期的主要食物
三、飲食的豐儉與王朝的興亡
第三節(jié) 中國飲食文化的形成發(fā)展時(shí)期
一、周秦兩漢時(shí)期的食物原料
二、食制、等級差別與羹
三、南北食系的形成
四、飲食文化的擴(kuò)展
五、先秦諸子對飲食文化的思考
第四節(jié) 中國飲食文化的繁榮昌盛時(shí)期
一、唐宋元明清時(shí)期的食物原料
二、發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用與主食的擴(kuò)展
三、炒菜的出現(xiàn)及其重要意義
四、以調(diào)味為核心的中國烹飪理論
五、地方風(fēng)味菜系形成
六、茶與酒的發(fā)展及其藝術(shù)化
第五節(jié) 現(xiàn)代中國飲食文化
一、食物原料極大豐富
二、民族地方飲食風(fēng)味不斷融合
三、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)豐富并深化了中國飲食文化的內(nèi)容
四、飲食市場規(guī)模空前
五、烹調(diào)工具與烹調(diào)方式趨于現(xiàn)代化
六、中外飲食文化廣泛交流與融合
第二章 中國主要飲食風(fēng)昧
第一節(jié) 中國主要地方風(fēng)味
一、地方風(fēng)味的劃分
二、四大地方風(fēng)味
三、其他地方風(fēng)味
第二節(jié) 中國主要社會群體飲食風(fēng)味
一、宮廷風(fēng)味
二、官府風(fēng)味
三、市肆風(fēng)味
四、民間風(fēng)味
五、素食風(fēng)味
第三章 中國茶文化
第一節(jié) 茶文化的發(fā)展史
一、茶的起源與傳播
二、飲茶方式的變遷
三、我國不同歷史時(shí)期的茶文化簡介
四、茶的相關(guān)著述
第二節(jié) 茶葉的種類
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶
四、其他
五、再加工茶類
第三節(jié) 茶道
一、概述
二、北京茶道
三、功夫茶道
四、日本茶道
第四節(jié) 茶與文學(xué)
一、中國歷史上茶的詩詞
二、文學(xué)作品中的茶
第四章 中國酒文化
第一節(jié) 酒文化的發(fā)展史
一、酒的起源
二、我國不同歷史時(shí)期的酒文化簡介
三、酒相關(guān)著述
第二節(jié) 酒的種類
一、基本分類
二、中國酒類及中國名酒
第三節(jié) 歷代酒政與飲酒諸事
一、歷代酒政
二、飲酒器具
三、酒的飲用
四、宴席上飲酒的規(guī)矩和游戲
第四節(jié) 酒與文學(xué)
一、中國歷史上關(guān)于酒的詩詞
二、文學(xué)作品中的酒
第五章 中國飲食習(xí)俗與食禮
第一節(jié) 概述
一、民俗及其基本特征
二、飲食民俗的含義與范圍
三、飲食民俗的類型
第二節(jié) 中國年節(jié)文化食俗
一、概述
二、主要節(jié)令食俗
第三節(jié) 中國主要少數(shù)民族的食俗
一、朝鮮族食俗
二、回族食俗
三、壯族食俗
四、蒙古族食俗
五、維吾爾族食俗
六、藏族食俗
七、苗族食俗
八、傣族食俗
第四節(jié) 中國食禮簡介
一、何謂食禮
二、古代食禮
三、近現(xiàn)代食禮
第六章 中式烹飪和進(jìn)食方式
第一節(jié) 中式烹飪
一、中式烹飪的術(shù)語
二、中式菜肴的制作工藝
三、中式面點(diǎn)的制作工藝
四、中式冷菜制作工藝
第二節(jié) 中國人的進(jìn)食方式
一、概述
二、食具
三、從跪坐分食到圍坐合食
四、宴會
第七章 食物的滋補(bǔ)與養(yǎng)生作用
第一節(jié) 古代中國人的食物滋補(bǔ)觀念
一、人體的陰陽平衡與食物的冷熱調(diào)和
二、具有滋補(bǔ)特性的食物
三、滋補(bǔ)觀念的文化解讀
第二節(jié) 各種食物原料的性味歸經(jīng)
一、食物的性味歸經(jīng)
二、植物性食物的性味歸經(jīng)與滋補(bǔ)作用
三、動物性食物的性味歸經(jīng)與滋補(bǔ)作用
四、其他食物的性味歸經(jīng)
第三節(jié) 人體的臟腑功能與食物養(yǎng)生
一、人體的臟腑及其生理功能
二、食物對臟腑的營養(yǎng)作用
第八章 中國人的體質(zhì)與飲食養(yǎng)生
第一節(jié) 體質(zhì)的含義及種類
一、體質(zhì)的含義
二、體質(zhì)的種類
三、影響體質(zhì)形成的因素
四、體質(zhì)飲食養(yǎng)生的重要性
第二節(jié) 不同體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
一、平和體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
二、氣虛體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
三、陽虛體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
四、陰虛體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
五、血瘀體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
六、痰濕體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
七、濕熱體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
八、氣郁體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
九、特稟體質(zhì)的飲食養(yǎng)生
參考文獻(xiàn)
后記