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巴黎，如此美味

定　價：￥36.00

作　者：	（韓）秦京秀著，金青松譯
出版社：	中國水利水電出版社
叢編項：
標　簽：	旅游/地圖主題旅游

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ISBN：	9787517009115	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	262	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　若沒有品嘗到正宗的法國料理，就不能算來過巴黎。在巴黎，如何吃？藍帶學(xué)院首席畢業(yè)廚師為你深度解讀法蘭西美食文化背景，帶你探索巴黎美味秘境：文藝青年必去之塞納河畔咖啡廳、米其林三星大廚極致的料理美學(xué)、巴黎人最愛去的小館子、質(zhì)樸卻好吃到流淚的家庭味食肆。最后，大廚將自己的獨門菜譜傾囊相授，幫你升格做大師，在家也能做出地道巴黎美味?？旆_《巴黎，如此美味》，開啟一次尋味之旅吧！

作者簡介

　　秦京秀，自小就喜歡跟著母親一起逛集貿(mào)市場，在懵懂的年紀就更多地體會到了食物帶給人們的溫情與溫暖。而成為法式料理大師并非是他的第一夢想，他更沒有想過要在藍帶國際學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪。起初，在美國主修酒店管理課程之后，他進入了一家酒店任職。在那里他結(jié)識了一位做法國料理的老師，后來又在那位老師的引薦下，來到老師好友所在的一間巴黎西餐廳就職。與巴黎的第一次親密接觸也就這樣頗意外地發(fā)生了。對他而言，在巴黎的生活是平凡的。把住所安頓在蒙馬特附近的他，每天只有在家和西餐廳之間兩點一線的來回而已。即便后來就讀于藍帶學(xué)院，他也只是一個看上去非常普通的學(xué)生而已。只是默默地、專注地制作、分析、品嘗著食物。直到最后，得到“藍帶國際學(xué)院巴黎校區(qū)首席畢業(yè)廚師”的稱號。（他的西餐廳也因此而更加出名。）2002年，他在被稱為韓國“法國村”的瑞草洞瑞來村開設(shè)了一家名為“LA SAVEUR”的西餐廳。作為傳統(tǒng)法式西餐廳，LA SAVEUR已經(jīng)在商鋪林立的瑞來村經(jīng)營了10年之久，那里也是各路美食家們非常推崇的法國料理的品嘗之地。他所著的書還有《大廚的食譜》（owner chef recipe）（合著）等。

圖書目錄

序
Part 1 寫在前往巴黎之前
有關(guān)法國料理的二三事
讓人好奇的法國料理
聞名法國的"南道料理"
想瘦身，像巴黎人一樣吃吧
蘊藏廚師智慧的course料理
各式各樣的法國餐廳
在餐廳有效點餐的簡單方法
所謂的餐桌禮儀
法餐配紅酒
輕松品紅酒
迷失在奶酪的世界
布蘭格法式長棍面包與派蒂斯馬卡龍
休閑咖啡
不為人知的法國料理
簡單一餐
巴黎的外國料理
藍帶學(xué)院，只為有備而來的學(xué)生開設(shè)
品購美食，去傳統(tǒng)市集與百貨商店
Part2 尋味巴黎
巴黎人常去的正宗巴黎餐廳
勒菲·杜平餐廳 L'Epi Dupin
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保羅·伯特餐廳 Le Bistrot Paul Bert
特魯索廣場餐廳 Le Square Trousseau
特魯克餐廳 Le troquet
奧弗涅大使館餐廳 Ambassade d'Auvrtgne
阿斯迪亞餐廳 Astier
布吉尼斯特餐廳 Les Bouquinistes
貝努瓦巴黎餐廳 Benoit Paris
摩登餐廳 Le Moderne
梅拉酒館 Bistrot Mélac
伯蒂·沙維努爾酒館 Au Petit Chavignol
巴黎的海鮮餐廳
伯蒂·馬里烏斯餐廳 Le petit Marius
巴黎咖啡館 Café de Paris
甜麥面包店 Blé Sueré
圣日耳曼德佩的咖啡館
雙叟咖啡館 Les Deux Magots
花神咖啡館 Café de Flore
普羅克普咖啡館 Le Procope
喬瑟琳可麗餅店 Crêperie de Josselin
韋斯巧克力店 Chocolat Weiss
巴黎的外國料理
大家樂 Sinorama
珀班坤 14 pho Banh Cuon 14
巴黎的拱廊、通道與廊街
維侯·多達廊街 Galerie Vero Dodeat
維侯·多達西餐廳 Vero Dodat
時代咖啡館 Café de l'époque
文前.indd 7 2013-6-17 14:39:
薇薇安廊街 Galerie Vivienne
先驗茶室 à Priori Thé
格蘭·費·菲爾紅酒店 Le Gradn Filles et Fits
Part3 回憶巴黎
在家中試做法國料理
蘋果醬配豬排
燒鴨胸與黑醋栗藍莓醬
尼斯色拉
法式煎蛋餅
法式蝸牛乳蛋餅
蘑菇薄餅
灌裝鴨肉醬
蝦味大蒜沙司
烤雞肉與蘑菇沙司
抹上帕馬森奶酪的梨與鱷梨水果色拉
馬賽魷魚色拉
巴斯克燉炸雞與肉飯
海鯉魚片與紅椰菜奶油沙司
燕魚燒烤與香蔥配菜
半干鰈魚燒烤與凈化黃油沙司
牡蠣與檸檬
扇貝與紅薯泥
用橄欖油烤制的蝦和蔥
烤海魴與辣椒醬
醋泡魴魚和燜番茄
慕斯巧克力
腌水果