尋味中國(guó)·來(lái)一次舌尖上的旅行吧：上?！ぬK州

目　錄

上篇·蘇菜源流

1　一方水土養(yǎng)一方食　02
2　各派爭(zhēng)妍成蘇菜　05
3　善烹調(diào)亦愛(ài)品鑒　17

中篇·蘇肴細(xì)數(shù)

1　傳說(shuō)添魅力　30
1. 清燉蟹粉獅子頭——葵花斬肉演化來(lái)　30
2. 松鼠鱖魚(yú)——源于“魚(yú)炙”，名起乾隆　32
3. 叫花雞——山窮水盡偶得美味　35
4. 醬排骨——咸甜生津酥又軟　37
5. 水晶肴肉——晶瑩剔透，香鮮酥嫩　40
6. 萬(wàn)三蹄——抽骨切肉，巧解難題　43
7. 天下第一菜——平地一聲雷　45
8. 銀魚(yú)炒雞蛋——天然鮮嫩引食欲　48
9. 黃橋燒餅——軍民一心，黃橋大捷　50

2　天然食材出美味　53
1. 清蒸大閘蟹——原汁原味，世間至鮮　53
2. 醉蟹——生鮮味美影難尋　56
3. 熗蝦——蝦不醉人人自醉　59
4. 清蒸鰣魚(yú)——嚴(yán)子陵謝官為鰣魚(yú)　62
5. 鲃肺湯——難辨斑肝鲃肺湯　65
6. 銀魚(yú)莼菜羹——鮮滑，營(yíng)養(yǎng)，美味　68
7. 碧螺蝦仁——茶香稱(chēng)河鮮　71
8. 酒香草頭——出身低微的宮中珍饈　73
9. 香干馬蘭頭——清新可口，清熱止血　75
10. 清炒蘆蒿——脆嫩可口，唇齒留香　78

3　家長(zhǎng)里短燒小菜　81
1. 草頭圈子——豬下水與苜蓿的結(jié)合　81
2. 蟹粉豆腐——鮮香蟹味裹豆腐　83
3. 毛蟹炒年糕——毛蟹鮮美年糕糯　85
4. 醬爆豬肝——濃油赤醬的補(bǔ)血佳品　88
5. 四喜烤麩——咸甜香醇，經(jīng)典素菜　90
6. 油爆蝦——鮮甜脆嫩，光亮誘人　92
7. 紅燒肉——最?lèi)?ài)那一塊五花肉　95
8. 腌篤鮮——小火燉湯咸又鮮　97
9. 蔥烤鯽魚(yú)——蔥香魚(yú)鮮人人愛(ài)　100

4　食不厭精，膾不厭細(xì)　103
1. 蜜汁火方——色棗紅，味咸甜　103
2. 三套鴨——層層疊加的美味　105
3. 八寶鴨——剖開(kāi)鴨背盡是寶　107
4. 扣三絲——細(xì)絲齊來(lái)大閱兵　110
5. 大煮干絲——刀工高下見(jiàn)分曉　112
6. 文思豆腐——入口即化，調(diào)理養(yǎng)身　114
7. 蟹斗——雪花芙蓉，殊途同歸　116
8. 蟹黃湯包——功夫出細(xì)活　118
9. 鳳尾蝦——獨(dú)留蝦尾，紅似鳳尾　121
10. 藕粉圓子——復(fù)雜講究出珍品　123

5　喂飽饞蟲(chóng)的小吃　126
1. 桂花蜜汁藕——甜蜜沁心脾　126
2. 老虎腳爪——形狀兇猛的甜烘餅　128
3. 鴿蛋圓子——甜香冷糯，小巧玲瓏　131
4. 梨膏糖——梨汁熬糖，止咳化痰　133
5. 五香豆——蠶豆帶上奶油味　135
6. 粽子糖——琥珀色的迷你“四角粽”　138
7. 鹵汁豆腐干——鮮甜生津，軟糯可口　141
8. 鴨肫肝——鹽鹵味的零嘴　143
9. 油墩子——街頭的蘿卜絲餅　145
10. 蔥油餅——外脆內(nèi)酥蔥油香　148
11. 蟹殼黃——形圓色黃似蟹殼　150
12. 梅花糕、海棠糕——姐妹花糕藏豆沙　152
13. 鮮肉月餅——表皮脆粉，肉餡豐腴　154

6　現(xiàn)成熟食懶人歡　158
1. 醬鴨——最熱門(mén)的熟菜　158
2. 熏魚(yú)——年夜飯上的?？汀?60
3. 楓涇丁蹄——冷吃香，熱吃糯　162
4. 鹽水鴨——桂花飄香鴨肥美　165
5. 白斬雞——肥美鮮嫩三黃雞　167
6. 糟貨——夏令美食，清爽適口　170
7. 醬汁肉——肥艷鮮美春天肉　173

7　主食的多面體　176
1. 排骨年糕——樸實(shí)管飽的美味　176
2. 燜肉面——燜肉酥爛面滑爽　178
3. 黃魚(yú)面——鮮得來(lái)眉毛掉下來(lái)　180
4. 辣肉面——嗜甜向辣上海味　183
5. 菜肉大餛飩——總是媽媽做的好　185
6. 揚(yáng)州炒飯——隋煬帝最?lèi)?ài)的碎金飯　188
7. 奧灶面——“臟”面大有乾坤　190

下篇·佳肴尋訪

1　滬上珍饈云集處　194
2　吳地美味何處尋　214
3　十家最地道傳統(tǒng)蘇菜館　236
4　十家最驚喜新派蘇菜館　239
5　十家最美味面館　242
6　十家最值得推薦小吃店　245
7　蘇滬中華老字號(hào)名店錄　248