餐飲服務(wù)與管理

模塊一 樹立職業(yè)意識
項目一 認識餐飲業(yè)
項目二 培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
模塊二 訓練餐飲服務(wù)技能
項目一 托盤
項目二 餐巾折花
項目三 擺臺
項目四 斟酒
項目五 點菜、上菜和分菜
項目六 撤換餐具
項目七 結(jié)賬
模塊三 模擬餐飲服務(wù)程序
項目一 中餐零點餐服務(wù)
項目二 中餐宴會服務(wù)
項目三 西餐零點餐服務(wù)
項目四 西餐宴會服務(wù)
項目五 其他服務(wù)
模塊四 提升餐飲服務(wù)能力
項目一 餐飲推銷技巧
項目二 餐飲個性化服務(wù)
項目三 餐飲服務(wù)常見問題及處理
項目四 餐飲服務(wù)常用英語
模塊五 培養(yǎng)餐飲管理能力
項目一 餐飲管理崗位職能
項目二 餐廳設(shè)備維護
項目三 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項目四 餐飲衛(wèi)生與安全管理
模塊六 培養(yǎng)餐飲創(chuàng)新能力
項目一 規(guī)劃餐廳布局
項目二 菜單設(shè)計
項目三 主題宴會設(shè)計
項目四 美食節(jié)策劃
參考文獻