水產(chǎn)品加工新技術(shù)

定　價：￥60.00

作　者：	楊宏編著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè) 水產(chǎn)、漁業(yè)

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ISBN：	9787109171039	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	300	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《水產(chǎn)品加工新技術(shù)》系作者在歸納總結(jié)國內(nèi)外先進的水產(chǎn)品加工技術(shù)的基礎(chǔ)上編寫而成。主要內(nèi)容包括：水產(chǎn)品的保鮮儲運、水產(chǎn)品的?；钸\輸及貯存、凍制品加工、冷凍調(diào)理食品加工、水產(chǎn)咸干品加工、糟醉制品加工、魚糜及魚糜制品加工、蒸煮袋軟罐頭和玻璃罐水產(chǎn)食品加工、魚副產(chǎn)物加工和海藻制品加工，并且對水產(chǎn)品加工的安全與質(zhì)量控制體系進行了系統(tǒng)介紹。書中涉及的水產(chǎn)品加工技術(shù)較為先進，通俗易懂，可操作性強，適合水產(chǎn)品加工企血技術(shù)人員閱讀參考。

作者簡介

暫缺《水產(chǎn)品加工新技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

序言
前言
第一章　水產(chǎn)品的原料特征
　第一節(jié)　水產(chǎn)品的營養(yǎng)成分
　　一、魚和貝類的蛋白質(zhì)
　　二、魚和貝類的脂質(zhì)
　　三、魚和貝類的糖類
　　四、魚和貝類的浸出物成分
　　五、魚和貝類的其他成分
第二節(jié)　魚貝類的肌肉組織
第三節(jié)　水產(chǎn)品中的酶
　　一、肌球蛋白ATP酶
　　二、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶
　　三、蛋白水解酶
　　四、脂肪酶
　　五、脂肪氧合酶
　　六、氧化三甲胺降解酶
　　七、酶對魚肉及魚肉制品質(zhì)構(gòu)的影響
　　八、酶對魚肉及魚肉制品風(fēng)味的影響
第四節(jié)　鮮度對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響．
　　一、鮮度的定義
　　二、鮮度對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響
第二章　水產(chǎn)品的保鮮儲運
　第一節(jié)　低溫保鮮
　　一、水產(chǎn)品低溫保鮮的基本原理
　　二、冰藏保鮮
　　三、冷海水(冰鹽水)冷卻保鮮　…… 第三章　水產(chǎn)品的保活運輸及儲存第四章　凍制品加工第五章　冷凍調(diào)理食品第六章　水產(chǎn)咸、干品第七章　糟、醉制品第八章　魚糜及魚糜制品第九章　蒸煮袋軟罐頭和玻璃罐水產(chǎn)食品第十章　蝦蟹類加工品第十一章　魚副產(chǎn)品的有效利用第十二章　海藻制品加工第十三章　水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制體系參考文獻