西餐烹飪工藝實(shí)訓(xùn)

定　價：￥28.00

作　者：	江永豐等主編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	生活時尚西餐飲食

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ISBN：	9787516701164	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	230	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　江永豐編著的《西餐烹飪工藝實(shí)訓(xùn)（職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材）》主要包括基本功實(shí)訓(xùn)、初加工實(shí)訓(xùn)、刀工實(shí)訓(xùn)、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)、西餐開胃菜制作實(shí)訓(xùn)、沙律制作實(shí)訓(xùn)、西餐湯類制作實(shí)訓(xùn)、西餐熱菜烹調(diào)實(shí)訓(xùn)、西式早餐制作實(shí)訓(xùn)和三明治制作實(shí)訓(xùn)10個模塊的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。本書與《西餐烹飪工藝》教材配套使用，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)、全面，操作步驟標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，操作過程細(xì)致、完整，是職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)較好教材。《西餐烹飪工藝實(shí)訓(xùn)（職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材）》為職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材，也可作為職工培訓(xùn)用書。本書由江永豐、區(qū)景峰主編，黃明超審稿。

作者簡介

暫缺《西餐烹飪工藝實(shí)訓(xùn)》作者簡介

圖書目錄

模塊1 基本功實(shí)訓(xùn)
一、刀具的使用(操刀、磨刀)實(shí)訓(xùn)
二、工具和爐灶(煎盤，爐灶)的使用實(shí)訓(xùn)
模塊2 初加工實(shí)訓(xùn)
一、新鮮蔬果初加工實(shí)訓(xùn)
二、水產(chǎn)品初加工實(shí)訓(xùn)
三、家禽初加工實(shí)訓(xùn)
四、家畜初加工實(shí)訓(xùn)
模塊3 刀工實(shí)訓(xùn)
一、直刀法實(shí)訓(xùn)
二、平刀法實(shí)訓(xùn)
三、斜刀法實(shí)訓(xùn)
四、其他刀法實(shí)訓(xùn)
模塊4 西餐烹調(diào)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)
一、西餐常用配菜制作實(shí)訓(xùn)
二、西餐基礎(chǔ)湯制作實(shí)訓(xùn)
三、西餐基礎(chǔ)熱少司制作實(shí)訓(xùn)
模塊5 西餐開胃菜制作實(shí)訓(xùn)
一、開那批制作實(shí)訓(xùn)
二、咯嗲制作實(shí)訓(xùn)
三、迪普制作實(shí)訓(xùn)
四、魚子醬制作實(shí)訓(xùn)
五、批類制作實(shí)訓(xùn)
六、其他開胃菜制作實(shí)訓(xùn)
模塊6 沙律制作實(shí)訓(xùn)
一、沙律少司制作實(shí)訓(xùn)
二、沙律制作實(shí)訓(xùn)
模塊7 西餐湯類制作實(shí)訓(xùn)
一、奶油湯類制作實(shí)訓(xùn)
二、清湯類制作實(shí)訓(xùn)
三、菜蓉湯類制作實(shí)訓(xùn)
四、特殊風(fēng)味湯類制作實(shí)訓(xùn)
模塊8 西餐熱菜烹調(diào)實(shí)訓(xùn)
一、煎法菜式實(shí)訓(xùn)
二、炸法菜式實(shí)訓(xùn)
三、炒法菜式實(shí)訓(xùn)
四、溫煮法菜式實(shí)訓(xùn)
五、沸煮法菜式實(shí)訓(xùn)
六、蒸法菜式實(shí)訓(xùn)
七、鐵扒法菜式實(shí)訓(xùn)
八、燴法菜式實(shí)訓(xùn)
九、燜法菜式實(shí)訓(xùn)
十、烤法菜式實(shí)訓(xùn)
十一、煽法菜式實(shí)訓(xùn)
十二、串燒法菜式實(shí)訓(xùn)
模塊9 西式早餐制作實(shí)訓(xùn)
一、西式早餐蛋類制作實(shí)訓(xùn)
二、西式早餐肉類制作實(shí)訓(xùn)
三、西式早餐蔬菜類制作實(shí)訓(xùn)
四、熱煮谷物類制作實(shí)訓(xùn)
五、冷煮谷類制作實(shí)訓(xùn)
六、簡單餅類制作實(shí)訓(xùn)
模塊10 三明治制作實(shí)訓(xùn)
一、熱三明治類制作實(shí)訓(xùn)
二、冷三明治類制作實(shí)訓(xùn)
附：學(xué)生自我評價表