營養(yǎng)知識與家庭烹飪

第一章　膳食營養(yǎng)
第一節(jié)　膳食營養(yǎng)標準
一、營養(yǎng)與能量
二、人體需要的營養(yǎng)素
三、平衡膳食寶塔的應用
第二節(jié)　常見食品的營養(yǎng)價值
一、谷類與薯類的營養(yǎng)
二、肉類與奶類的營養(yǎng)
三、豆類與堅果的營養(yǎng)
四、水果與蔬菜的營養(yǎng)
第二章　食品衛(wèi)生與安全
第一節(jié)　食品衛(wèi)生與安全
一、食品衛(wèi)生與安全的概念
二、食品污染
三、各類食品的安全與衛(wèi)生
四、飲食衛(wèi)生“五四制”標準
第二節(jié)　食品搭配禁忌
一、肉類搭配禁忌
二、海鮮搭配禁忌
三、雞蛋搭配禁忌
四、牛奶搭配禁忌
五、酒類搭配禁忌
六、蔬菜搭配禁忌
第三章　烹飪原料知識及原料處理和切配方法
第一節(jié)　如何購買常用烹飪原料
一、如何購買常用植物性原料
二、如何購買常用動物性原料
三、如何購買常用調(diào)料和輔助原料
第二節(jié)　如何處理家庭常用烹飪原料
一、常用烹飪原料的初步處理方法
二、常用烹飪原料的初步熱處理方法
第三節(jié)　如何切配常用烹飪原料
一、如何切制原料
二、原料的基本料形
三、原料如何搭配
第四章　家常營養(yǎng)烹飪
第一節(jié)　家常涼菜的制作
一、如何用拌、熗的方法制作涼菜
二、如何用鹵、凍的方法制作涼菜
第二節(jié)　常用熱菜的制作方法
一、如何用油熟法制作菜肴
二、如何用水熟法制作菜肴
三、如何用汽蒸法制作菜肴
第三節(jié)　家常主食制作及營養(yǎng)
一、如何調(diào)制常用面團及例點
二、如何用常用的成熟方法制作主食
第四節(jié)　粥、羹、湯的制作及營養(yǎng)
一、如何制作家常粥、羹、湯
二、如何制作常用葷湯
第五章　家庭營養(yǎng)餐的設計
第一節(jié)　，如何設計家庭營養(yǎng)食譜
一、家庭營養(yǎng)食譜設計原則
二、家庭營養(yǎng)食譜設計方法
第二節(jié)　營養(yǎng)家宴設計
一、營養(yǎng)家宴內(nèi)容設計的原則
二、營養(yǎng)家宴設計的方法和技巧
三、營養(yǎng)家宴設計的注意事項
第六章　民俗與飲食
第一節(jié)　中國傳統(tǒng)節(jié)　日飲食
一、-春節(jié)　飲食
二、元宵節(jié)　飲食
三、端午節(jié)　飲食
四、中秋節(jié)　飲食
五、清明節(jié)　飲食
六、臘八節(jié)　飲食
第二節(jié)　主要少數(shù)民族食俗
一、壯族食俗
二、回族食俗
三、蒙古族食俗
四、藏族食俗
五、維吾爾族食俗