農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工（第二版）

定　價：￥25.00

作　者：	趙晨霞主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材全國中等職業(yè)教育教材委員會審定中等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	基礎(chǔ)課教材中職教材

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ISBN：	9787109171299	出版時間：	2012-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	206	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材導(dǎo)入新的職業(yè)教育理念，以職業(yè)崗位的需求確定教學(xué)內(nèi)容，突出實踐教學(xué)，始終貫穿以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)思想，實施“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式。以教學(xué)目標(biāo)為主線，開展互動式的教學(xué)活動，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。本教材主要講述糧油、果蔬和畜產(chǎn)品的原料特性、貯藏保鮮技術(shù)和加工工藝流程。本書以任務(wù)的形式進行編寫，使學(xué)生學(xué)習(xí)后，具備從事生產(chǎn)和經(jīng)營所必需的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的基本知識和基本技能，為學(xué)生學(xué)會致富本領(lǐng)、創(chuàng)業(yè)能力提供幫助。本書力求基本理論精煉，基本概念準(zhǔn)確，基本工藝明確，條理清晰。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工崗位各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，理論知識以夠用為尺度，實踐技能以實用為準(zhǔn)繩，針對特定任務(wù)，完成理論與實踐的結(jié)合。同時為滿足職業(yè)教育的需要，在介紹基本知識的基礎(chǔ)上，注重對學(xué)生的職業(yè)崗位實踐技能的培養(yǎng)。

作者簡介

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圖書目錄

中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材出版說明
第二版前言
第一版前言
緒論
一、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的概念及意義
二、農(nóng)產(chǎn)品加工的類型
三、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)的發(fā)展前景
項目一　糧油貯藏加工
　分項目一小麥的原料特性
　分項目二糧油貯藏工藝一
　分項目三糧油加工工藝
　子項目一面條加工
　子項目二蛋糕加工
　子項目三面包加工
　子項目四餅干加工
　子項目五月餅加工
　子項目六豆腐加工
　子項目七方便米飯加工
　子項目八油脂的提取和精煉
項目二　果蔬貯藏加工
　分項目一果蔬的特性
　分項目二果蔬貯藏工藝
　子項目一北方果品貯藏
　子項目二南方果品貯藏
　子項目三胡蘿卜貯藏
　子項目四馬鈴薯貯藏
　子項目五大白菜貯藏
　子項目六番茄貯藏
　子項目七蒜薹貯藏
　子項目八香菇貯藏
　分項目三果蔬加工工藝
　子項目一糖水桃罐頭加工
　子項目二葡萄干加工
　子項目三金絲蜜棗加工
　子項目四獼猴桃汁加工
　子項目五葡萄酒加工
　子項目六泡菜加工
項目三　畜產(chǎn)品貯藏加工
　分項目一原料特性
　子項目一肉的特性
　子項目二乳的特性
　子項目三蛋的特性
　分項目二原料貯藏與保鮮
　分項目三畜產(chǎn)品加工工藝
　　子項目一肉產(chǎn)品加工
　　子項目二乳制品加工
　　子項目三蛋產(chǎn)品加工
主要參考文獻