食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

定　價(jià)：￥40.00

作　者：	付麗主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	全國農(nóng)業(yè)高職院校"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501988303	出版時(shí)間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	334	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（全國農(nóng)業(yè)高職院校十二五規(guī)劃教材）》（作者付麗）由七個(gè)項(xiàng)目組成，每個(gè)項(xiàng)目是由知識目標(biāo)、技能目標(biāo)、必備知識、拓展知識、項(xiàng)目小結(jié)及項(xiàng)目實(shí)施等內(nèi)容構(gòu)成。本書以項(xiàng)目形式表現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，經(jīng)實(shí)訓(xùn)驅(qū)動引入項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)，以實(shí)施工作過程為核心，將項(xiàng)目涉及的基本理論、基本技能作為必備知識闡述，并以拓展知識的形式充實(shí)本項(xiàng)目的相關(guān)知識；融合了食品分析與檢驗(yàn)、食品化學(xué)、食品添加劑、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)內(nèi)容，更加突出了針對性、實(shí)用性、新穎性；而且課程內(nèi)容與后續(xù)專業(yè)課程能夠有機(jī)銜接，呈現(xiàn)出本教材在食品類專業(yè)上的綜合性與平臺化的特點(diǎn)。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
一、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的概念
二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容及作用
三、食品營養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)的形成和發(fā)展
四、我國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀及面臨的形勢與任務(wù)
項(xiàng)目一食品營養(yǎng)組成與評價(jià)
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
二、能量
【拓展知識】
一、第七大營養(yǎng)素--膳食纖維
二、食物中的天然活性成分
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)一食品中總氮的測定
實(shí)訓(xùn)二食品中脂肪的測定
實(shí)訓(xùn)三食品中還原糖的測定
實(shí)訓(xùn)四食品中還原型抗壞血酸的測定
項(xiàng)目二營養(yǎng)需求
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識l
一、不同人群的營養(yǎng)需求
二、特殊人群的營養(yǎng)需求
三、特殊職業(yè)人群的營養(yǎng)需求
【拓展知識】
一、放射線、核技術(shù)工作人員的營養(yǎng)需求
二、其他有毒環(huán)境工作者的營養(yǎng)需求
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)一不同人群的營養(yǎng)需求--人群維生素A缺乏的判斷與評價(jià)
實(shí)訓(xùn)二特殊人群的營養(yǎng)需求--孕婦能量需要量的計(jì)算
項(xiàng)目三合理營養(yǎng)與平衡膳食
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、合理營養(yǎng)與平衡膳食
二、營養(yǎng)配餐
三、營養(yǎng)與疾病
【拓展知識】
一、藥膳食療的基本原則
二、藥膳配制原則及注意事項(xiàng)
三、藥膳種類
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)一居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查
實(shí)訓(xùn)二糖尿病患者的食譜設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)三食譜或膳食狀況評價(jià)
項(xiàng)目四食品污染及預(yù)防
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、食品污染概述
二、食品的生物性污染及預(yù)防
三、食品的化學(xué)性污染及預(yù)防
四、食品的物理性污染及預(yù)防
五、食品加工過程中的衛(wèi)生與管理
【拓展知識】
一、控制食品污染的條件與措施
二、食品污染事件案例
三、食品添加劑事件案例
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)一食品中農(nóng)藥殘留的檢測--蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類
（GB／T5009.199一2003）
實(shí)訓(xùn)二濫用添加劑食品的鑒別--醬油中山梨酸、苯甲酸的測定
項(xiàng)目五食源性疾病與食物中毒
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、食源性疾病與食物中毒概述
二、細(xì)菌性食物中毒
三、有毒動植物引起的食物中毒
四、真菌毒素和霉變食物中毒
五、有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒
六、食物中毒的處理
【拓展知識】
食物中毒案例
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn) 食品中亞硝酸鹽的測定
項(xiàng)目六各類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、谷類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
二、豆類及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
三、蔬菜、水果的營養(yǎng)與衛(wèi)生
四、肉及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
五、乳及乳制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
六、蛋類的營養(yǎng)與衛(wèi)生
七、食用油脂及調(diào)味品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
【拓展知識】
一、新資源食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
二、保?。üδ埽┦称返臓I養(yǎng)與衛(wèi)生
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)一乳新鮮度、乳摻偽摻雜及真假乳粉的快速檢驗(yàn)-
實(shí)訓(xùn)二乳中抗生素殘留的檢測與分析（微生物法）
實(shí)訓(xùn)三食用油脂中酸價(jià)、過氧化值測定
實(shí)訓(xùn)四肉的新鮮度檢驗(yàn)（pH測定法）
實(shí)訓(xùn)五偽劣食品的鑒別檢驗(yàn)
項(xiàng)目七食品安全性評價(jià)
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識】
一、食品安全性評價(jià)概述
二、食品安全性評價(jià)程序
【拓展知識】
一、食品安全現(xiàn)狀及對策
二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)茶多酚的毒理學(xué)安全性評價(jià)
附錄一常見食物營養(yǎng)成分
附錄二中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRb）
參考文獻(xiàn)