食品工藝學

前言
緒論
　第一節(jié)　食品與食品加工
　　一、食物與食品
　　二、食品加工的歷史
　　三、食品加工的目的
　　四、食品加工的要求
　第二節(jié)　食品工藝學的研究內(nèi)容與任務
　　一、食品加工
　　二、食品工藝
　　三、食品工藝學及其研究的內(nèi)容和任務
　第三節(jié)　我國食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀
　　一、食品產(chǎn)業(yè)的組成與特征
　　二、我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與機遇
　　三、我國食品加工與制造工藝技術(shù)相關進展
上篇　共性工藝
　第一章　提取與分離
　　第一節(jié)　提取
　　　一、常規(guī)溶劑提取
　　　二、物理場輔助提取
　　　三、超臨界萃取
　　第二節(jié)　分離
　　　一、離心分離
　　　二、過濾分離
　　　三、膜分離
　　　四、離子交換分離
　　　五、色譜分離
　　　六、分子蒸餾
　第二章　脫水與干制
　　第一節(jié)　食品干制的原理
　　　一、水分與微生物的關系
　　　二、水分活度對微生物的影響
　　　三、水分活度對酶的影響
　　　四、食品干制的過程
　　　五、食品干制過程中水分的轉(zhuǎn)移及其影響因素
　　第二節(jié)　食品干制的前處理
　　　一、防止褐變處理
　　　二、防止脂肪和油溶性成分的變化
　　　三、防止肉類干制后變硬
　　　四、防止干制品破碎和氧化
　　　五、提高干制效率
　　　六、物料的凍結(jié)
　　第三節(jié)　干制食品的質(zhì)量控制
　　　一、干制對食品品質(zhì)物理變化的影響
　　　二、干制對食品品質(zhì)化學變化的影響
　　第四節(jié)　食品干制方法
　　　一、自然干制
　　　二、人工干制
　　第五節(jié)　干制食品貯藏及品質(zhì)評價
　　　一、各類干制食品貯藏所達到的水分要求
　　　二、干制食品貯藏的環(huán)境條件
　　　三、干制食品的品質(zhì)評價
　第三章　擠壓與膨化
　　第一節(jié)　概述
　　　一、擠壓膨化的概念及特點
　　　二、擠壓膨化的發(fā)展概況
　　　三、擠壓膨化在食品加工中的應用
　　第二節(jié)　擠壓膨化原理
　　　一、擠壓膨化加工原理
　　　二、擠壓過程中物料成分的變化
　　　三、影響擠壓膨化效果的因素
　　第三節(jié)　擠壓膨化工藝與設備
　　　一、擠壓膨化生產(chǎn)工藝
　　　二、擠壓膨化主要設備
　　第四節(jié)　其他膨化工藝與設備
　　　一、氣流膨化機
　　　二、微波膨化機
　　　三、油炸膨化機
　第四章　粉碎與造粒
　　第一節(jié)　粉碎概述
　　　一、粉碎與粉體
　……
下篇　各論
主要參考文獻
學習參考資料