食品工藝學(xué)

　　食品工藝學(xué)是食品科學(xué)知識體系中的重要組成部分，主要研究內(nèi)容包括農(nóng)產(chǎn)品、園產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等方面的加工工藝和技術(shù)。食品加工與保藏的主要目的是為了保持或增加食品的食用品質(zhì)，延長貨架期，方便食用。實際上在控制工藝條件時常難以將加工與保藏目的明確分開，因為所有的食品都有保藏要求。但作為加工目的，其采用的加工方法及工藝條件，與保藏目的常常是有區(qū)別的。因此，本書在單元操作理論的敘述基礎(chǔ)上，加強了農(nóng)產(chǎn)、園產(chǎn)、畜產(chǎn)和水產(chǎn)品加工時工藝條件控制的分析與討論，使讀者明確工藝條件和方法的選擇依據(jù)，進一步掌握工藝理論及應(yīng)用。 本教材不僅可供高等院校食品安全與質(zhì)量控制專業(yè)師生使用，也可供食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，同時還可供食品企業(yè)質(zhì)量控制和相關(guān)管理部門的科研技術(shù)人員參考使用。

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