烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導

前言
緒論
模塊一 烹飪、烹飪職業(yè)、烹飪職業(yè)道德
模塊二烹飪職業(yè)教育
模塊三烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展
模塊四 烹飪專業(yè)課程中的素質教育
主題一烹飪職業(yè)道德與規(guī)范
模塊一烹飪職業(yè)道德的基本構成
模塊二廚德與廚藝的關系
模塊三烹飪類學校開設廚師職業(yè)道德課的必要性
模塊四廚師職業(yè)道德教育的實施
主題二烹飪職業(yè)素質
模塊一烹飪職業(yè)素質的特點
模塊二 烹飪職業(yè)素質的構成
模塊三 烹飪職業(yè)素質的綜合要求
主題三烹飪專業(yè)核心素養(yǎng)
模塊一食品安全意識
模塊二科學飲食意識
主題四 烹飪職業(yè)禮儀
模塊一與上下級溝通的禮儀
模塊二 同事間的協(xié)作禮儀
模塊三與消費者溝通的禮儀
模塊四 廚師的職業(yè)禮儀
主題五烹飪職業(yè)勞動
模塊一廚房生產環(huán)境的整頓
模塊二廚房衛(wèi)生管理
模塊三廚房生產操作中的安全
模塊四 廚房安全管理
主題六 烹飪專業(yè)就業(yè)指導
模塊一 烹飪職業(yè)就業(yè)形勢與就業(yè)必備素質
模塊二 烹飪專業(yè)就業(yè)崗位認知
模塊三烹飪專業(yè)學生就業(yè)準備
參考文獻