香味化學(xué)與工藝學(xué)（第二版）

定　價：￥78.00

作　者：	（美）加里·賴內(nèi)修斯著，張建勛譯
出版社：	中國科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	其他化學(xué)工業(yè)

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ISBN：	9787504660732	出版時間：	1900-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	352	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　加里？賴內(nèi)修斯的《香味化學(xué)與工藝學(xué)（第2版）》融合了香味化學(xué)和香味工藝學(xué)二者的精華?，F(xiàn)代香味化學(xué)作為一個學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域已經(jīng)存在40多年了。20世紀(jì)60年代初，氣相色譜的出現(xiàn)并迅速與質(zhì)譜的結(jié)合不僅預(yù)示了該研究領(lǐng)域的開端，也為科研人員分離鑒定一系列對食品香味有重要貢獻的揮發(fā)性物質(zhì)提供了手段。

作者簡介

暫缺《香味化學(xué)與工藝學(xué)（第二版）》作者簡介

圖書目錄

第一部分　香味化學(xué)
第一章香味概述
1．1香味
1．2味覺
1．2．1　味覺解剖
1．2．2　味覺概要
1．3　化學(xué)感覺
1．3．1　化學(xué)感覺反應(yīng)
1．3．2　觸覺反應(yīng)
1．4　嗅覺
1．4．1　嗅覺解剖
1．4．2　氣味受體功能
1．4．3　信號編碼
1．5　小結(jié)
參考文獻
……
第二部分　香味工藝學(xué)