烹飪衛(wèi)生與安全

第一章 概述
第一節(jié) 食品衛(wèi)生與安全
第二節(jié) 食品安全與人體健康
第二章 食品的污染與食品安全
第一節(jié) 生物性污染與食品安全
第二節(jié) 化學性污染與食品安全
第三節(jié) 物理性污染與食品安全
第三章 各類烹飪原料的衛(wèi)生與安全
第一節(jié) 糧豆類原料的衛(wèi)生與安全
第二節(jié) 蔬菜水果類原料的衛(wèi)生與安全
第三節(jié) 畜禽肉類原料的衛(wèi)生與安全
第四節(jié) 水產(chǎn)類原料的衛(wèi)生與安全
第五節(jié) 加工性食品的衛(wèi)生與安全
第四章 烹飪衛(wèi)生控制與食物安全
第一節(jié) 餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生
第二節(jié) 廚房衛(wèi)生與控制
第三節(jié) 烹飪工藝衛(wèi)生與安全
第四節(jié) 餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與食物安全
第五章 食源性疾病及其預防
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品食物中毒
第四節(jié) 動植物性食物中毒
第五節(jié) 化學性食物中毒
第六節(jié) 食源性傳染病和寄生蟲病及其預防
第六章 餐飲衛(wèi)生管理與安全
第一節(jié) 食品衛(wèi)生管理法律法規(guī)體系
第二節(jié) 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理
第三節(jié) 食品安全控制體系
第四節(jié) 食品流通環(huán)節(jié)與街頭食品衛(wèi)生管理
附錄一 中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄二 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
附錄三 街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法