現(xiàn)代飯店管理概論

前言
第一章 飯店概述
第一節(jié) 飯店發(fā)展溯源
一、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史
二、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史
第二節(jié) 現(xiàn)代飯店企業(yè)
一、現(xiàn)代飯店的概念
二、飯店的地位和作用
三、現(xiàn)代飯店的類型和等級
四、現(xiàn)代飯店集團
第二章 現(xiàn)代飯店管理
第一節(jié) 管理學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展
一、工業(yè)化前后的管理
二、科學(xué)管理理論
三、行為科學(xué)理論
四、現(xiàn)代管理理論
第二節(jié) 飯店管理的概念和內(nèi)容綱要
一、飯店管理的概念
二、飯店管理的內(nèi)容綱要
第三節(jié) 飯店管理的職能
一、計劃職能
二、組織職能
三、指揮職能
四、協(xié)調(diào)職能
五、控制職能
第四節(jié) 飯店制度
一、飯店制度的概念
二、飯店的基礎(chǔ)制度
第三章 現(xiàn)代飯店組織管理
第一節(jié) 飯店組織的意義和原則
一、飯店組織的意義
二、飯店組織的原則
第二節(jié) 飯店組織的形式
一、飯店組織的基本形式
二、飯店組織的具體形式
三、正式組織和非正式組織
第三節(jié) 飯店組織管理的內(nèi)容
一、飯店的組織管理層次
二、飯店的組織管理制度
第四章 飯店計劃管理
第一節(jié) 飯店計劃管理的意義和任務(wù)
一、飯店計劃管理的意義
二、飯店計劃管理的任務(wù)
第二節(jié) 飯店計劃的基本內(nèi)容
一、飯店計劃體系
二、飯店主要計劃指標(biāo)
……
第五章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第六章 飯店營銷管理
第七章 飯店安全管理
第八章 飯店設(shè)備管理
第九章 飯店人力資源管理
第十章 飯店營業(yè)部門管理