大董中國意境菜·四季篇

　　《大董中國意境菜：四季篇》是烹飪大師大董先生的作品集，全書分春夏秋冬四個部分，以九十七道菜肴展示“大董中國意境菜”這一烹飪新流派，倡導中餐新美學概念。大董將中國水墨繪畫元素、詩詞歌賦意境美感以及陶瓷文化、盆景拼裝技法相融匯，運用到菜肴的制作和形式表現(xiàn)中，以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映中國古典文學的意境之美，抒情地呈現(xiàn)出那種情景交融、虛實相生，活躍著生命律動的韻味和無窮的詩意空間。大董中國意境菜是色、香、味、形、滋、養(yǎng)、意的美食藝術(shù)與欣賞者精神世界高度融合，完美統(tǒng)一的新流派。大董中國意境菜開創(chuàng)了中式烹飪的新流派，在新的歷史空間里，將中國烹飪展示于世界舞臺之上；作為一種文化現(xiàn)象，博得中國乃至世界相關(guān)領(lǐng)域人士的認可和推崇；為中國烹飪藝術(shù)的發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的空間和無限的可能。大董中國意境菜解決了中國烹飪在新時期向何處去、如何發(fā)展的困惑。同時，其本身也攀升于技術(shù)完善、藝術(shù)提升、理論豐富的路途中。

　　大董，名董振祥，大董餐飲投資有限公司董事長兼總經(jīng)理。中國烹飪大師，中式烹調(diào)高級技師，工商管理碩士。從業(yè)近三十年來，大董潛心研究中式烹調(diào)的基本理論，系統(tǒng)學習魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜以及西餐的烹飪知識，博采眾長、融會貫通，在烹飪技藝上形成了“大董”的品味特色，其出品風格“古典樸茂、時尚雋雅”成為新式中餐烹調(diào)的代表。他認為，現(xiàn)代中餐應是藝術(shù)、科學、文化、美味的集合體，美味是最基礎(chǔ)的層面，文化反映了美食獨特的個性和民族特色，科學的營養(yǎng)使人健康，藝術(shù)的屬性則是美食所表達的美學內(nèi)涵，繼而提出了“大董中國意境菜”的概念，大董餐廳也由于其出品的風格成為“意境中餐”烹飪的代表，以“文化、價值、時尚”為經(jīng)營理念，以“健康、美味、個性”為出品理念，引領(lǐng)著新式中國菜的風潮，成為中國餐飲業(yè)的一面旗幟。