品味隨筆：彭樹挺40年酒店餐飲拾零

　　一個(gè)人，一座城市，40年，該有多少故事？40年，在歷史的長(zhǎng)河中不過(guò)是短短一瞬，可于前白天鵝常務(wù)副總經(jīng)理彭樹挺而言，卻是充滿著激情與挑戰(zhàn)的40年。漫漫人生路，他的足跡都離不開“講飲講食”，也以玩飲食的心態(tài)締造著白天鵝賓館的經(jīng)典傳奇。此刻他用一輩子的熱情烹調(diào)了這本《品“味”隨筆》，這不僅是對(duì)職業(yè)生涯的緬懷與見證，也希望借此弘揚(yáng)嶺南飲食文化，為食在廣州貢獻(xiàn)一份綿薄之力。此書不只是談色香味，尚有如何去操持經(jīng)營(yíng)好餐飲行業(yè)的獨(dú)家經(jīng)驗(yàn)，既能讓你在文字中領(lǐng)略四方五味，又能讓你看到一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者的雄才大略和奇思異想，看到色，聞到香，聽到他得意的歡呼，也聽到他沉默的嘆息，簡(jiǎn)單精致的飲食文化，多而雜的經(jīng)營(yíng)理念，甚至人情世故，皆在此書。 真正高檔的粵菜，總離不開這幾點(diǎn)——選材精良、不時(shí)不食、新鮮美味、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。而且，高檔的餐飲不是單靠貴價(jià)的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道，讓客人感到物有所值，每次進(jìn)餐都有新的驚喜，這才是最高境界的粵菜。所以為自然，還要求我們烹飪中少一點(diǎn)人工斧鑿的痕跡，并且讓菜式的搭配自然，讓人感官上得到“色、香、味、形”的滿足，每一種食材都有它自身的個(gè)性，能通過(guò)廚藝將其發(fā)揮到極致，讓每一道菜都具備張揚(yáng)的個(gè)性，這才是高檔粵菜應(yīng)有的水準(zhǔn)。—— 彭樹挺

　　彭樹挺，廣東省政協(xié)委員，廣東省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、廣州市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，廣州市西餐行業(yè)協(xié)會(huì)永久會(huì)長(zhǎng)，原白天鵝酒店集團(tuán)副總經(jīng)理、白天鵝賓館常務(wù)副總經(jīng)理。自1981年結(jié)緣白天鵝賓館，彭樹挺追隨著已故國(guó)家政協(xié)副主席霍英東先生，成功打造并樹立了白天鵝賓館——一個(gè)廣受海內(nèi)外各界肯定和贊賞的中國(guó)酒店業(yè)的民族品牌。彭樹挺從任職白天鵝賓館餐飲經(jīng)理到副總經(jīng)理，一直分工主管餐飲工作，在“白天鵝”這個(gè)美麗的平臺(tái)上，他不斷學(xué)習(xí)，引入先進(jìn)的國(guó)際管理理念，“古為今用”、“洋為中用”、“北為南用”， 刻苦鉆研博大精深的中華餐飲精髓，努力弘揚(yáng)廣東嶺南餐飲文化，竭盡全力為“食在廣州”搖旗吶喊，得到了同行的稱贊和尊敬。40年來(lái)，他以追逐圓夢(mèng)的熱情，精心“烹調(diào)”他的餐飲事業(yè)，帶領(lǐng)善于學(xué)習(xí)的白天鵝賓館專業(yè)餐飲團(tuán)隊(duì)，成功完成了一次又一次重要的接待任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了一次又一次華麗的轉(zhuǎn)身，贏取了一次又一次華美的跨越，為酒店業(yè)界鑄造出不朽的白天鵝賓館經(jīng)典傳奇。他的專著——《品“味”隨筆——彭樹挺40年酒店餐飲拾零》，記載了他在餐飲界的實(shí)踐與心得，見證著他40年來(lái)的職業(yè)生涯和激情歲月，弘揚(yáng)了嶺南飲食文化，更見證了改革開放以來(lái)“食在廣州”的發(fā)展歷程。