要健康就要這樣吃

第1章 導論 一、改變不合理食物結構迫在眉睫 1.中國處于食物結構轉型期及其問題 2.中國進入慢性疾病多發(fā)期及其原因 3.中國處于大眾健康困惑期及其后果 4.中國處于養(yǎng)生概念泛濫期及其癥結 5.合理食物結構是解決當前一切健康問題的關鍵 二、中國傳統(tǒng)的食物結構 1.傳統(tǒng)食物結構模型 2.傳統(tǒng)食物結構的奇恒之用 3.傳統(tǒng)食物結構的適用范圍 4.傳統(tǒng)食物結構的根本作用 三、中國現代的食物結構 1.《中國居民膳食指南》及《中國居民平衡膳食寶塔》 2.《指南》、《寶塔》沒有被群眾廣泛知曉 3.應該對《指南》、《寶塔》進行徹底改造 四、世界各國食物結構的類型 1.動物性食物為主型 2.植物性食物為主型 3.動植物性食物均衡型 五、中國式食物結構的先進性及合理性 1.民族性 2.大眾性 3.科學性第2章 五谷為養(yǎng) 一、五谷的飲食養(yǎng)生學含義 1.《黃帝內經》列舉的五谷 2.五谷的內涵 3.五谷的外延 4.常用五谷盤點 二、五谷為養(yǎng)原理 1.五谷精氣是人的體能的物質本原 2.五谷精氣是人的體質的物質本原 3.五谷精氣是神機的依存本體 4.五谷精氣的虛實決定人的健康乃至生死 三、五谷為養(yǎng)原理的現代科學證明 1.種子的植物生理及主要化學成分 2.人的生命活動基本方式及物質需要 3.人體的營養(yǎng)需要量 四、主要五谷品種的養(yǎng)生功能 1.禾谷類食物的養(yǎng)生功能 2.豆類食物的養(yǎng)生功能 3.植物油的養(yǎng)生功能 4.薯類食物的養(yǎng)生功能 五、五谷為養(yǎng)的關鍵在基本 1.常吃二米飯 2.常食粥 3.常吃發(fā)酵食品 4.常吃谷芽米 5.少吃油炸食品 6.足量飲水第3章 五菜為充 一、五菜的飲食養(yǎng)生學含義 1.《黃帝內經》列舉的五菜 2.五菜的內涵 3.五菜的外延 4.常用五菜盤點 二、五菜為充原理 1.精氣的營衛(wèi)運動 2.營衛(wèi)的升降出入方式及生長化收藏功能 3.營衛(wèi)通滯影響人的健康狀態(tài) 4.調理氣機是飲食養(yǎng)生的根本任務 5.經絡通是營衛(wèi)通的根本標志 三、五菜為充原理的現代科學證明 1.根、莖、葉、花的植物生理 2.人體健康的物質調節(jié) 3.五谷與五菜的營養(yǎng)互補 4.五菜疏通壅滯的機理 四、主要五菜品種的養(yǎng)生功能 1.葉類蔬菜的養(yǎng)生功能 2.根莖類蔬菜的養(yǎng)生功能 3.花類蔬菜的養(yǎng)生功能 4.瓜茄類蔬菜的養(yǎng)生功能 5.藻類蔬菜的養(yǎng)生功能 6.茵類蔬菜的養(yǎng)生功能 7.蕨類蔬菜的養(yǎng)生功能 五、五菜為充的關鍵在廣泛 1.高低通吃 2.各植物器官通吃 3.各品種通吃 4.開發(fā)樹葉野草的蔬菜資源 5.保護蔬菜的營養(yǎng) 6.防止蔬菜中的植物毒素中毒第4章 五畜為益 一、五畜的飲食養(yǎng)生學含義 1.《黃帝內經》列舉的五畜 2.五畜的內涵 3.五畜的外延 4.常用五畜盤點 二、五畜為益原理 1.嗜好食肉是人的天性 2.五畜增進精氣 3.五畜加劇壅滯 三、五畜為益原理的現代科學證明 1.動物的營養(yǎng)方式 2.營養(yǎng)素密度高低是動植物營養(yǎng)的根本區(qū)別 3.五畜的營養(yǎng)功效與分解產物 四、從五畜為養(yǎng)到五谷為養(yǎng)的歷史演變 1.人口密度與文明程度的正向運動 2.人口密度與動物密度的反向運動 3.黃河、長江流域成為世界文明先導區(qū)的原因 4.五谷提高了人類應對自然周期變化的能力 5.改變食肉為主的生活方式是人類發(fā)展的方向 五、主要五畜品種的養(yǎng)生功能 1.肉類食物的養(yǎng)生功能 2.水生動物的養(yǎng)生功能 3.蛋類食物的養(yǎng)生功能 4.乳類食物的養(yǎng)生功能 5.昆蟲食物的養(yǎng)生功能 六、五畜為益的關鍵在適度 1.葷素適度 2.紅白適度 3.胖瘦適度 4.不合理的素食主義 5.不食動物的有害器官第5章 五果為助 一、五果的飲食養(yǎng)生學含義 1.《黃帝內經》列舉的五果 2.五果的內涵 3.五果的外延 4.常用五果盤點 二、五果為助原理及現代科學證明 1.草本與木本植物莖結構及種子繁殖能力的差異性 2.五果對五谷精氣的輔助 3.果實的植物生理 4.五果對五萊疏通壅滯的輔助 三、主要五果品種的養(yǎng)生功能 1.仁果的養(yǎng)生功能 2.肉果的養(yǎng)生功能 3.漿果的養(yǎng)生功能 四、五果為助的關鍵在差異 1.零食五果 2.生食五果 3.遍嘗五果 4.谷菜與五果互相不可替代第6章 五味調和 一、食物的食性 1.食物的寒、熱、溫、涼四性 2.食物的辛、甘、酸、苦、成五味 3.食物的陰陽屬性 4.食物的升降出入 5.食物的歸經 6.藥食同源文化 二、人體的屬性 1.人體的組織結構 2.人體的生理功能 3.人體的病理變化 三、五味調和原理 1.五味所喜、五味所走 2.五味所傷、五味所禁 3.五味所合、五味所宜 4.謹和五味、長有天命 5.令其調達，而致和平 四、食物的發(fā)性 1.發(fā)物致病類型 2.發(fā)物致病原因 3.針對發(fā)物的忌口 4.發(fā)物的利用 五、常用食物原料歸類 1.四性歸類 2.五味歸類 3.歸經歸類 4.藥食兼用品歸類 5.發(fā)物歸類 六、五味調和的關鍵在合體 1.陰陽自和狀態(tài)下的五味調和 2.陰陽調和狀態(tài)下的五味調和 3.陰陽失調狀態(tài)下的五味調和第7章 中國式食物結構的模型分析 一、養(yǎng)充益助式食物結構 1.食物結構的對象系統(tǒng) 2.食物結構的構成要素 3.食物結構中構成要素的組合方式 4.食物結構的功能 5.同類食物互換 二、君臣佐使式食物結構 1.君、臣、佐、使組合原則 2.鳳、暑、濕、燥、寒五行制方生克法 3.奇、偶、重、大、小、緩、急七方規(guī)范 4.單行和相須、使、畏、殺、惡、反七情辯證 5.食補、食療的常用方法及常用食物歸類 6.同性食物互換 三、態(tài)方時式食物結構 1.天時 2.地利 3.人和 4.天時不如地利，地利不如人和 四、食物結構的標準化思想 1.食物多樣 2.種類齊全 3.比重適當 4.食性合體第8章 中國式食物結構的運用方法 一、大眾日常食物結構的恒用、奇用方法 1.恒用養(yǎng)充益助式食物結構 2.奇用君臣佐使式食物結構 3.以恒為本，以奇為術 4.參用態(tài)方時式食物結構 二、健康、亞健康、疾病人群的食物結構及用法 1.健康人的食物結構及用法 2.亞健康人的食物結構及用法 3.病人的食物結構及用法 三、食物結構的個性化 1.食物結構的個性化要求 2.結構微調的個性化方式 3.總量增減的個性化方式 4.互換傾向的個性化方式 5.家庭化食物結構與個人化食物結構 四、飲食生活的狀態(tài) 1.常態(tài) 2.非常態(tài) 3.短暫態(tài) 4.常態(tài)、非常態(tài)、短暫態(tài)調和共處第9章 中國式食物結構的理論基礎 一、中華生命科學的基本理論 1.氣化論 2.陰陽論 3.五行論 二、中華生命科學的基本觀點 1.整體觀 2.有序觀 3.穩(wěn)定觀 三、中華飲食養(yǎng)生的思想體系 1.以陰陽和平思想為理論基礎 2.以五味調和思想為理論核心 3.以合理食物結構為實現方式 四、養(yǎng)生與中醫(yī)的不同功能和特點 1.治未病就是養(yǎng)生，中醫(yī)則是治已病 2.養(yǎng)生莫若知本，治病必求于本 3.上工養(yǎng)生，下工治病 4.養(yǎng)生始于健康，治病用于疾患 5.養(yǎng)生有恒，治病必奇 6.養(yǎng)生用膳以正守正，治病用藥以毒為能 7.養(yǎng)生重態(tài)度，治病重識術 8.養(yǎng)生靠自己，治病靠醫(yī)生第10章 中華飲食文化的精華 一、中華飲食文化類型及其關注點 1.食者類型及文人飲食 2.食品類型及宴席菜肴 3.食俗類型及日常食俗與時令食俗 4.菜系類型及京菜 二、中華飲食文化的生命力源泉 1.荒年生存的中國經驗與食物資源的廣雜性 2.兼收并蓄的中國胸懷與烹飪技法的兼容性 3.五味調和的中國思想與飲食滋養(yǎng)的科學性 4.文人參與的中國力量與飲食滋味的藝術性 三、中華飲食文化的傳播 1.強勢與弱勢的兩種傳播環(huán)境 2.官方與民間的兩種傳播方式 3.理性與感性的兩種傳播傾向 4.中華飲食文化傳播的經驗與教訓 四、將民族精華貢獻給世界 1.食物結構是中華飲食文化精華的內容標志 2.中國式食物結構理論的普遍意義 3.只有民族的精華，才是世界的第11章 中華飲食習俗的創(chuàng)新 一、新平民飲食文化時代 1.新平民飲食文化的起點 2.新平民飲食文化的形成過程 3.新平民飲食文化的動力 二、中餐經營模式的創(chuàng)新思路 1.中國菜的神韻 2.合理食物結構的宴席設計 3.合理食物結構的套餐設計 4.農歷飲食養(yǎng)生 三、工業(yè)食品的創(chuàng)新思路 1.主副食一體化，改造食品生產工藝 2.合理搭配食物，生產結構型食品 3.同類食物互換，調配結構食品系列 四、大眾養(yǎng)生師制度的建立與發(fā)展思路 1.中國歷史上的宮廷食醫(yī)制度 2.西方公共營養(yǎng)師制度在中國水土不服 3.中國特色的大眾養(yǎng)生師制度 五、中華新飲食習俗的形成 1.弘揚中華先祖的飲食理想 2.揚棄貧困時代留下的飲食陋習 3.形成以中為常的飲食習慣與習俗