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中國食材辭典

定　價：￥62.00

作　者：	李朝霞主編
出版社：	山西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787537740555	出版時間：	2012-03-01	包裝：	精裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	953	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　一，《中國食材辭典》選擇食用材料中的糧油制品類、時令蔬菜類、千鮮瓜果類、畜獸蟲肉類、雞鴨鵝蛋類、江海河魚類、蝦蟹參貝類、臘熏肉類、調(diào)味制品類、酒茶飲料類、藥膳材料類及附錄，共12部分內(nèi)，為2600多個詞條。讀者可參照上述分類，查閱有關(guān)詞目內(nèi)容。二、本辭典在介紹每種食用材料詞目時，多數(shù)詞目較詳細地介紹了其名稱、別名、產(chǎn)地、來源、特色等，有的詞目還介紹了養(yǎng)殖、加工食用方法。對一些不常用的食材詞目，還以“食例舉薦”介紹了具有操作食用方法。讀者可參照詞目中介紹，學(xué)習(xí)制作與食用。三、本辭典一般按大類分別排列，個別大類又分成幾個小類，類下設(shè)詞目。每個詞目按首字筆畫，由少到多順序排列。讀者可依據(jù)所要查閱的類別、按詞目首字筆畫多少，去查找詞目內(nèi)容。四、詞目中的數(shù)量詞，以公制單位表示，質(zhì)量單位有千克、克、克；長度單位有米、厘米、毫米等，涉及古代的少數(shù)詞目，有的仍沿用我傳統(tǒng)的計量方法，并作說明。五、附錄中摘錄了國家和一些省、市有關(guān)規(guī)定。主要內(nèi)容是強調(diào)了食品食用安全和一些名特畜禽產(chǎn)品的保護規(guī)定。

作者簡介

暫缺《中國食材辭典》作者簡介

圖書目錄

前言
凡例
一、糧油制品類
81-6矮生菜豆
刀豆
八寶米
XC-6小麥
小麥
小麥胚芽油
小米
三北一號玉米
三北915玉米
小豆
小雜糧
大麥
大麥粉
大魯豆
大豆
大豆油
大香糯
小站稻米
衛(wèi)生油
山茶油
山農(nóng)20小麥
太空2號小麥
太空小麥
長6878小麥
干豆腐
千張
馬鈴薯
太倉糟油
五香豆腐干
公明一號玉米
公明六號玉米
公明十號玉米
木薯
木豆
牙啤一號大麥
玉米
龍山小米
東北大豆
玉蜀黍
白小豆
玉米粉
玉蜀黍油
北方豆腐
甘啤3號大麥
蘭考小麥906
石家莊8號小麥
玉米油
白瓜子
奶油
寧豇3號
四棱豆
印度菜豆
成品糧
成單22號玉米
雜交水稻
雜交小麥
紅薯
紅小豆
回回豆子
米
米線
早豇1號
早豇2號
早生白鳥毛豆
紅花菜豆
西米
芝麻
西湖藕粉
豆?jié){
芝麻油
米糠油
亞麻油
紅花籽油
動物油
芝麻香油
豆油
豆腐
豆腐絲
百葉
肋豆腐
芋
豆類
兵豆
抗洪水稻
良星66小麥
隴春23號小麥
隴春24號小麥
隴輻二號（原920）小麥
沁州黃小米
豆面
花生毛油
雞汁豆腐干
阿昌族千米線
抗除草劑轉(zhuǎn)基因雜交水稻
花生
花生油
芥子油
芥花油
麥麩
谷糠
麥芽糖醇
麥芽提取物
豆
凍豆腐
武運粳24號
河粉
青小豆
河北紅小豆
明水香稻
油脂酸敗
油豆腐
油脂
泔水油
澤州黃小米
炒面粉
油瓜
武春三號小麥
青海九號蠶豆
青稞
香米
飼料
面粉
蕎麥
臨蠶3號蠶豆
標(biāo)準(zhǔn)粉
養(yǎng)麥粉
南方豆腐
南矮二號玉米
濟麥22
荊豆2號
眉豆
胡豆
粉
敘府香油
扁豆
胡麻
……
二、時令蔬菜類
三、干鮮瓜果類
四、畜獸蟲肉類
五、雞鴨鵝蛋類
六、江海河魚類
七、蝦蟹參貝類
八、腌臘熏肉類
九、調(diào)味制品類
十、酒茶飲料類
十一、藥膳材料類
十二、附錄