飯店管理概論（第2版）

第一章 飯店概述 第一節(jié) 飯店的基本概念和作用 第二節(jié) 飯店業(yè)的興起與發(fā)展 第三節(jié) 飯店的類(lèi)型和等級(jí) 第四節(jié) 現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營(yíng) 本章小結(jié) 課后練習(xí)第二章 飯店組織與管理制度 第一節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論 第二節(jié) 飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則 及飯店組織效能評(píng)價(jià) 第三節(jié) 飯店組織形式和機(jī)構(gòu)設(shè)置 第四節(jié) 飯店的管理制度 本章小結(jié) 課后練習(xí)第三章 前廳部、客房部、餐飲部的 管理 第一節(jié) 前廳部管理 第二節(jié) 客房部管理 第三節(jié) 餐飲部管理 本章小結(jié) 課后練習(xí)第四章 康樂(lè)部與商品部的管理 第一節(jié) 康樂(lè)部管理 第二節(jié) 商品部管理 本章小結(jié) 課后練習(xí)第五章 飯店其他部門(mén)的管理 第一節(jié) 工程部管理 第二節(jié) 安全部管理 第三節(jié) 人事培訓(xùn)部管理 第四節(jié) 采購(gòu)部管理 第五節(jié) 公關(guān)銷(xiāo)售部管理 第六節(jié) 財(cái)務(wù)部管理 本章小結(jié) 課后練習(xí)第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理 第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述 第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理工作 第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量投訴及處理 本章小結(jié) 課后練習(xí)主要參考文獻(xiàn)