資深餐館小老板的生意經(jīng)

第一章　最賺錢的餐館在哪里
　選址是餐館經(jīng)營(yíng)的核心
　餐館如何選擇合適地址
　餐館選址不可不考慮的因素
　幾個(gè)典型的黃金地段
　在麥當(dāng)勞旁開家小店
　不同餐館選址策略不同
　十個(gè)不宜做餐飲選址的地方
　餐館選址的常見方法
第二章　做好準(zhǔn)備好開張
　投資前做好市場(chǎng)調(diào)查
　開適合自己的餐館
　做出一個(gè)明確的投資預(yù)算
　了解當(dāng)前餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)
　給自己的餐館定好位
　好名字就是你的金字招牌
　開業(yè)之前籌措資金
　開業(yè)慶典要搞好
　開小餐館需要辦理哪些手續(xù)
第三章　在裝修、布局的小細(xì)節(jié)中彰顯特色
　裝修時(shí)應(yīng)該把握的原則
　內(nèi)部環(huán)境打動(dòng)消費(fèi)者
　招牌是餐館的活廣告
　餐廳的設(shè)計(jì)要有格調(diào)
　餐廳布局要獨(dú)具風(fēng)格
　營(yíng)造令顧客身心愉悅的氛圍
　打造與眾不同的個(gè)性餐廳
　廚房的整體規(guī)劃
第四章　菜單是餐館最好的推銷員
　呈現(xiàn)最出色的菜單
　設(shè)計(jì)最適合餐館的菜單
　不可忽略的小細(xì)節(jié)
　特色菜單吸引顧客
　學(xué)會(huì)用菜單營(yíng)銷
　菜單的菜式選擇
　菜單價(jià)格的制定
　好的菜品最吸引顧客
　打造自己的特色菜
第五章　傳統(tǒng)特色幫助你吸引顧客
　農(nóng)家土菜方興未艾
　菜品質(zhì)量是餐館的生命線
　讓菜品特色符合餐廳風(fēng)格
　菜品要迎合消費(fèi)者的口味
　讓色彩為菜品增輝
　菜品創(chuàng)新刺激顧客消費(fèi)
　中西合璧抓住消費(fèi)者
第六章　學(xué)會(huì)精打細(xì)算才能賺錢
　知道如何降低成本
　巧妙節(jié)約前期投入成本
　控制食品原料的成本
　從原材料儲(chǔ)備上下功夫
　減少浪費(fèi)現(xiàn)象，才能控制成本
　杜絕廚房浪費(fèi)有妙招
　降低成本又不影響菜品質(zhì)量
　餐飲成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)
第七章　為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)服務(wù)
　要注意服務(wù)員的儀表和服飾
　為客人提供熱情周到的服務(wù)
　如何用行動(dòng)贏得顧客的忠誠(chéng)
　如何應(yīng)對(duì)客人的刁難
　微笑是最好的服務(wù)
　解決上菜慢的問題
　優(yōu)質(zhì)服務(wù)七要素
　服務(wù)中切忌做這些事
　巧妙處理顧客的投訴
第八章　做好宣傳，讓餐館發(fā)展如虎添翼
　餐館也需要營(yíng)造品牌效應(yīng)
　注重顧客的口碑營(yíng)銷
　巧做廣告，提高自己的知名度
　做好餐館的新聞宣傳
　餐館促銷的重要因素
　利用促銷，促進(jìn)顧客購(gòu)買欲望
　掌握一些有效的促銷手段與技巧
　不可忽視重大節(jié)日的促銷活動(dòng)
　向顧客展示菜品以便促銷
　服務(wù)員也是推銷員
第九章　賺錢的餐館離不開出色的管理
　一個(gè)餐館離不開出色的廚師
　激勵(lì)員工保持積極性
　留住員工就要讓他有歸屬感
　真誠(chéng)地贊賞員工
　與員工保持良好溝通
　巧妙處理員工之間的矛盾
　員工管理工作中的“八個(gè)”學(xué)會(huì)
　為員工搞好培訓(xùn)
附錄：幾個(gè)賺錢的特色餐館