宴席設計與配菜制作

　　宴席設計與宴席菜品制作是烹調師、餐飲服務管理人員必須了解和掌握的一門專業(yè)知識，也是大、中專院校相關專業(yè)的必修課。2010年，在雀巢食品有限公司與廣州白云工商高級技工學校共同舉辦的“感恩宴”烹飪大賽上，許多專家和酒店經營管理人員都提出，希望加強酒店管理專業(yè)學生宴席設計（如宴席服務技能、菜單設計、場景設計、宴席菜品制作等）相關知識的學習，同時也對現(xiàn)有的教材、書籍提出了許多修訂意見，并且希望有學校牽頭、企業(yè)協(xié)助共同開發(fā)設計教材和教學內容，共同培養(yǎng)專業(yè)技能型人才。 《宴席設計與配菜制作》一書是由廣州白云工商高級技工學校旅游與酒店管理系陳景震、王曉強兩位老師執(zhí)筆，在廣東地區(qū)多家酒店協(xié)助下共同完成的。廣州白云工商高級技工學校旅游與酒店管理系是烹調師的搖籃，其酒店專業(yè)是省級名優(yōu)專業(yè)，這里走出過多位全國知名的“粵菜名師”。陳景震老師和王曉強老師都有豐富的餐飲從業(yè)經驗，陳景震老師曾獲“粵菜名師”、“廣東省技術能手”稱號。為確保本書資料的真實性，書中配菜部分均由陳景震老師親手制作、拍照、整理完成，是不可多得的專業(yè)資料。 本書系統(tǒng)總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會和科研成果，對宴席設計與宴席菜品制作由淺入深、全面系統(tǒng)地進行分析講解，實用性比較強；本書對重點內配備了豐富的圖片資料，直觀易懂，操作性比較強；本書還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富。 本書既可作為大、中專院校及中、高等職業(yè)學校的教材，應用于教學，也可作為專業(yè)人員的參考書籍，長期保存；既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業(yè)人員探索、求新的需要。

　　王曉強，國家高級點心師，1996年起從事餐飲工作，主要任職于廣州市及珠三角地區(qū)各星級酒店，先后擔任生產技術部門經理、市場營銷部經理、食品廠生產廠長等職務，在餐廳設計、生產管理、商務接待等方面都有豐富的經驗。2008年起從教于廣州白云工商高級技工學校旅游與酒店管理系。