新編酒水知識與調酒

第一章酒水概述
第一節(jié)酒水的定義與特點
一、酒水的定義
二、酒類術語
三、酒的功用
第二節(jié)酒水分類
一、按制造方法分類
二、按酒精含量分類
三、按商業(yè)經營分類
四、按配餐方式分類
五、按酒水原料分類
六、按酒水的物理形態(tài)分類
七、按是否含有二氧化碳分類
第三節(jié)酒的釀造
一、酒精發(fā)酵
二、淀粉糖化
三、制曲
四、原料處理
五、蒸餾取酒
六、酒的老熟和陳釀
七、勾兌調校
第四節(jié)酒品的評價
一、酒品的風格形成和語言描述
二、酒品的質量鑒定和識別
第五節(jié)酒的保管與儲藏
一、貯存的一般要求
二、各種酒類的貯存
三、酒品的保管
第六節(jié)飲酒知識
一、品酒方法
二、最佳飲酒時間
三、最佳飲酒量
四、最佳佐菜
五、飲酒的最佳溫度
六、酒精在血液中的不同含量對人產生的不同影響
七、解酒方法
第二章中國酒
第一節(jié)中國酒的起源與發(fā)展
一、中國酒的起源
二、我國酒在各個時期的發(fā)展歷史
三、我國古代酒文化的發(fā)展
第二節(jié)黃酒
一、黃酒的起源和發(fā)展
二、黃酒的特點與分類
三、黃酒的飲用方法與服務要求
第三節(jié)中國啤酒
一、我國啤酒的起源與發(fā)展
二、我國啤酒的特點與分類
三、我國著名啤酒
第四節(jié)中國葡萄酒
一、我國葡萄酒的起源與發(fā)展
二、我國葡萄酒的特點與分類
三、我國著名葡萄酒
第五節(jié)中國果酒
一、概述
二、我國著名果酒
三、果酒的飲用方法與服務要求
第六節(jié)中國白酒
一、白酒的起源與發(fā)展
二、白酒的特點與分類
三、我國著名白酒
四、白酒的飲用方法與服務要求
第七節(jié)中國配制酒
一、我國配制酒的起源與發(fā)展
二、配制酒的特點與分類
三、我國著名配制酒
四、配制酒的飲用方法與服務要求
第三章外國酒
第一節(jié)外國釀造酒
一、葡萄酒
二、外國啤酒
三、日本清酒
第二節(jié)外國蒸餾酒
一、白蘭地（Brandy）
二、威士忌（Whisky）
三、伏特加（Vodka）
四、金酒（Gin）
五、朗姆酒（Rum）
六、特基拉（Tequila）
七、國外其他蒸餾酒
第三節(jié)外國配制酒
一、開胃酒（Aperitif）
二、甜食酒（DessertWine）
三、利口酒（Liqueur）
第四章軟飲料
第一節(jié)乳飲料
一、純牛奶
二、含乳飲料
第二節(jié)礦泉水
一、礦泉水的分類
二、礦泉水的保健作用
三、世界著名礦泉水
四、其他飲用水
第三節(jié)碳酸飲料與果蔬飲料
一、碳酸飲料
二、果蔬飲料
三、其他軟飲料
第五章咖啡和可可
第一節(jié)咖啡
一、咖啡的起源與發(fā)展
二、咖啡的特點與制造
三、咖啡分類
四、咖啡的沖泡方法
五、流行的咖啡品種
六、咖啡的鑒賞
第二節(jié)可可
一、可可的起源與發(fā)展
二、可可的特征與特性
三、可可的分布狀況
四、可可的主要成分及其作用
第六章茶
第一節(jié)茶的起源與發(fā)展
一、野生藥用階段
二、少量種植供寺僧和貴族飲用階段
三、大量發(fā)展階段
四、衰落階段
五、解放后我國茶葉生產大發(fā)展階段
第二節(jié)中國茶葉的分類與制作
一、根據茶葉的制作方法分類
二、按季節(jié)分類
三、按生長環(huán)境分類
四、按制作工藝分類
第三節(jié)中國現(xiàn)代名茶
一、西湖龍井
二、洞庭碧螺春
三、君山銀針
四、廬山云霧
五、黃山毛峰
六、祁紅
七、安溪鐵觀音
八、云南普洱茶
九、凍頂烏龍
第七章雞尾酒知識
第八章酒吧知識
附錄IBA國際標準雞尾配方（部分）
主要參考書目