畜禽產(chǎn)品加工新技術(shù)與營(yíng)銷

定　價(jià)：￥27.00

作　者：	楊廷位主編
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787508270968	出版時(shí)間：	2011-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	349	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書匯集了傳統(tǒng)和現(xiàn)代畜禽產(chǎn)品加工技術(shù)，所列的加工產(chǎn)品近百種，并介紹了農(nóng)民投資創(chuàng)辦畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)的方法，以及促使企業(yè)健康發(fā)展的先進(jìn)理念?！缎笄莓a(chǎn)品加工新技術(shù)與營(yíng)銷》主要內(nèi)容包括：概述，畜禽產(chǎn)品加工原料的質(zhì)量要求，畜禽產(chǎn)品加工原料的保鮮和貯藏，豬肉制品加工技術(shù)，牛肉制品加工技術(shù)，羊肉制品加工技術(shù)，兔肉制品加工技術(shù)，禽肉制品加工技術(shù)，乳和乳制品加工技術(shù)，蛋和蛋制品加工技術(shù)，畜禽副產(chǎn)品加工技術(shù)，畜禽加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全和營(yíng)銷等。本書內(nèi)容新穎，所述技術(shù)先進(jìn)，具有針對(duì)性、實(shí)用性和可操作性，適合農(nóng)村創(chuàng)辦畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)的農(nóng)民朋友和相關(guān)農(nóng)業(yè)科技人員閱讀，也可作為職專技能培訓(xùn)教材，對(duì)于農(nóng)林、輕工院校相關(guān)專業(yè)師生和科研人員亦有參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《畜禽產(chǎn)品加工新技術(shù)與營(yíng)銷》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 畜禽產(chǎn)品加工的重要意義
一、改善畜禽產(chǎn)品市場(chǎng)供求現(xiàn)狀
二、滿足健康消費(fèi)的市場(chǎng)需求
三、極具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)
第二節(jié) 我國(guó)畜禽產(chǎn)品加工的發(fā)展趨勢(shì)
一、肉制品加工的發(fā)展趨勢(shì)
二、乳制品加工的發(fā)展趨勢(shì)
三、蛋制品加工的發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié) 畜禽加工產(chǎn)品的分類和開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的選擇
一、畜禽加工產(chǎn)品的分類
二、畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)的創(chuàng)辦
第二章畜禽產(chǎn)品加工原料的質(zhì)量要求
第一節(jié) 肉品衛(wèi)生和新鮮度檢驗(yàn)
一、肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、肉品新鮮度檢驗(yàn)
第二節(jié) 原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制
一、乳中微生物的來(lái)源和繁殖
二、原料乳的質(zhì)量控制
三、原料乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收
第三節(jié) 蛋的質(zhì)量指標(biāo)和分級(jí)
蛋的一般質(zhì)量指標(biāo)
二、蛋的內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)
三、蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)
第三章畜禽產(chǎn)品加工原料的保鮮和貯藏
第一節(jié) 肉品的保鮮和貯藏
一、冷卻保鮮
二、冷凍保鮮
三、輻射保鮮
四、真空包裝保鮮
五、充氣包裝保鮮
六、化學(xué)保鮮
第二節(jié) 禽蛋的保鮮和貯藏
一、禽蛋的保鮮貯藏原理
二、禽蛋保鮮的基本原則
三、常用禽蛋保鮮貯藏方法
第四章豬肉制品加工技術(shù)
第一節(jié) 豬肉腌臘制品加工技術(shù)
一、豬肉腌臘制品的種類及特點(diǎn)
二、中式火腿加工
三、臘肉制品加工
四、臘腸加工
第二節(jié) 豬肉醬鹵制品加工技術(shù)
一、豬肉醬鹵制品的種類及特點(diǎn)
二、白煮肉加工
三、醬鹵肉類加工
四、糟肉類加工
第三節(jié) 豬肉干制品加工技術(shù)
一、肉干加工
二、肉松加工
……
第五章牛肉制品加工技術(shù)
第六章羊肉制品加工技術(shù)
第七章兔肉制品加工技術(shù)
第八章禽肉制品加工技術(shù)
第九章乳和乳制品加工技術(shù)
第十章蛋和蛋制品加工技術(shù)
第十一章畜禽副產(chǎn)品加工技術(shù)
第十二章畜禽加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全和營(yíng)銷
參考文獻(xiàn)