頂級(jí)蛋糕甜點(diǎn)醬調(diào)理技術(shù)

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	日本兵庫(kù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)理制果專門學(xué)校著，沙子芳譯
出版社：	河南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787534949456	出版時(shí)間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁(yè)數(shù)：	143	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　值得慶幸的是，健康檢查已經(jīng)引起現(xiàn)代人的普遍重視。健康檢查可以讓我們及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并從中找出潛在的疾病。但事實(shí)上，面對(duì)醫(yī)院里繁復(fù)的檢查項(xiàng)目，并非每個(gè)人都了解其目的；并非每個(gè)人都知道應(yīng)選擇哪些項(xiàng)目；也并非每個(gè)人都看得懂各種數(shù)值。面對(duì)檢查結(jié)果，很多人都會(huì)愈加困惑，不知是否在正常范圍內(nèi)？不知其嚴(yán)重性？更不知該如何處理異常報(bào)告。本書教你如何準(zhǔn)確解讀健康檢查報(bào)告書，逐步為您揭開身體密碼，從自覺癥狀到檢查結(jié)果，讓我們掌握更多身體疾病的情報(bào)，從而不再疑惑，活出自信、健康的自己！

作者簡(jiǎn)介

　　兵庫(kù)縣位于日本本州的中央位置，在日本學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作的學(xué)校有很多，但都集中在專門學(xué)校，營(yíng)養(yǎng)調(diào)理制果專門學(xué)校就是其中比較著名的學(xué)校。

圖書目錄

第一章奶油醬和醬汁的基本知識(shí)
奶油醬和醬汁的美味科學(xué)    8
奶油醬和醬汁的分類、特色及作用    9第二章制作奶油醬與醬汁的基本技術(shù)
基本烹調(diào)工具    14
基本材料    17
鮮奶油的打發(fā)常識(shí)    20
蛋白霜的制作訣竅    21
糖漿的制作訣竅    22
裝飾的技巧    23
本書使用的專業(yè)用語(yǔ)說(shuō)明    30第三章人氣奶油醬的調(diào)制技術(shù)
香堤鮮奶油    32
香堤鮮奶油的應(yīng)用    34
草莓香堤鮮奶油    36
奶油醬1    38
奶油醬2    40
奶油醬3    42
奶油醬4    44
奶油醬5    46
奶油醬6    47
奶油醬的應(yīng)用    48
焦糖奶油醬    48
巧克力奶油醬    48
覆盆子奶油醬    48
紅豆奶油醬    49
香橙奶油醬    49
卡士達(dá)醬1    50
卡士達(dá)醬2    53
卡士達(dá)醬的應(yīng)用    54
巧克力卡士達(dá)醬    54
巴黎布雷斯特奶油醬    55
慕斯奶油醬    56
大使奶油醬    57
舒芙蕾奶油醬    58
巧克力奶油醬1    60
巧克力奶油醬2    62
巧克力奶油醬的應(yīng)用    64
覆盆子巧克力奶油醬    64
百香果巧克力奶油醬    65
楓糖巧克力奶油醬    66
杏仁鮮奶油    68
栗子奶油醬1    70
栗子奶油醬2    72
吉布斯特醬    74
布丁醬汁    76
奶酪奶油醬1    78
奶酪奶油醬2    79
杏仁奶油餡1    80
杏仁奶油餡2    81
焦糖奶油醬    82
檸檬蛋奶醬    84
巧克力淋醬    85
巧克力淋醬的應(yīng)用    86
奶油巧克力淋醬    86
開心果巧克力淋醬    87
焦糖巧克力淋醬    88
榛果巧克力淋醬    90第四章人氣醬汁與果醬的調(diào)制技術(shù)
英式蛋奶醬汁    92
英式蛋奶醬汁的應(yīng)用　　94
巧克力英式蛋奶醬汁    94
果仁英式蛋奶醬汁    94
抹茶英式蛋奶醬汁    95
焦糖醬汁    96
巧克力醬汁    98
沙巴雍醬汁    100
覆盆子醬汁    101
甜杏醬汁    102
黑醋栗醬汁    103
草莓醬汁    104
香橙醬汁    105
酸奶醬汁    106
蘋果果醬    107
草莓果醬    109
香橙果醬    110
無(wú)花果果醬    111
無(wú)花果薄荷果醬    112
獼猴桃果醬    113
什錦果醬    114
菠蘿果醬    115
香蕉果醬    116第五章使用奶油醬和醬汁制作甜點(diǎn)的技術(shù)
圣馬克蛋糕    118
蒙布朗蛋糕    119
吉布斯特蛋糕    120
覆盆子巧克力蛋糕    121
歐培拉蛋糕    122
洋梨杏仁撻    123
皮斯維爾蛋糕    124
提拉米蘇    125
焦糖蛋糕    126
法式烤布丁    127
嫩布丁    127
開心果巧克力蛋糕    128
舒芙蕾可麗餅    129
奶酪奶油蛋糕    130
草莓千層派    131
百香果榛果蛋糕    132
食譜    133