食品衛(wèi)生管理員培訓教材

前  言
第一章  食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和標準
  第一節(jié)  制定《食品衛(wèi)生法》的目的、意義、作用 
  第二節(jié)  《食品衛(wèi)生法》基本內(nèi)容及其法制管理 
  第三節(jié)  認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、強化法制管理、為保障人民健康服務
  第四節(jié)  食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度
  第五節(jié)  食品衛(wèi)生管理員職責與管理
第二章  常見的食品污染及其預防措施與方法
  第一節(jié)  食品污染概述
  第二節(jié)  食品污染的主要因素及其衛(wèi)生舫制措施與方法
第三章  食物中毒和其他食源性疾病的預防方法
  第一節(jié)  食源性疾病概述
  第二節(jié)  食物中毒
  第三節(jié)  其他食源性疾病
  第四節(jié)  食源性疾病的報告
第四章  食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督要求 
  第一節(jié)  食品生產(chǎn)企業(yè)建筑與布局的衛(wèi)生要求
  第二節(jié)  食品生產(chǎn)企業(yè)建筑與設計衛(wèi)生
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第五章　餐飲業(yè)（集體食堂）的衛(wèi)生監(jiān)督要求
第六章　食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生監(jiān)督要求
第七章　食品行業(yè)從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
第八章　食具、容器、設備的清洗消毒
第九章　GMP和ACCP系統(tǒng)在食品生產(chǎn)行業(yè)的應用
附錄