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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　曉文主編的《新編美味鹵菜200例》是一本專(zhuān)門(mén)介紹鹵菜制作的大眾菜譜書(shū)。書(shū)中在系統(tǒng)講授了鹵菜制作基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，詳盡介紹了當(dāng)今南北各地最受歡迎的各種鹵菜的具體制法，其中包括傳統(tǒng)鹵菜和創(chuàng)新鹵菜近200例。《新編美味鹵菜200例》內(nèi)容豐富，技法可靠，科學(xué)實(shí)用，易懂好學(xué)，不僅可供飯店酒家經(jīng)營(yíng)參考，也很適合廣大家庭及烹飪愛(ài)好者學(xué)習(xí)使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新編美味鹵菜200例》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

一、鹵菜基本知識(shí)
（一）鹵菜的特點(diǎn)
（二）鹵?的配方及調(diào)制
（三）鹵水的保存方法
（四）鹵菜原料的選擇與加工
（五）鹵制原料的步驟及操作要領(lǐng)
二、鹵菜制作實(shí)例
（一）傳統(tǒng)鹵菜（49例）
    鹵豬肉
    五香鹵肉
    鹵豬蹄
    鹵排骨
    香鹵豬肘
    鹵豬耳
    鹵豬尾
    鹵豬舌
    鹵肥腸
    鹵豬肚
    鹵豬肝
    鹵狗肉
    五香心舌
    白鹵豬耳
    白鹵肚頭
    五香兔頭
    鹵炸牛肉
    鹵牛肉
    白鹵牛肉
    五香牛肉
    馬賴(lài)子牛肉
    鹵牛舌
    糟鹵蹄筋
    香鹵牛肝
    鹵雞
    紅鹵雞爪
    鹵鴨子
    鹵鴨脖子
    白鹵鴨掌
    鹵雞肫
    白鹵鳳爪
    糟鹵鳳爪
    五香鵝腸
    鹵鵝翅
    潮汕齒鵝
    五香鴿子
    糟鹵魚(yú)片
    糟鹵帶魚(yú)
……
主要參考書(shū)目