農(nóng)家樂菜肴制作88問

頁目一　杭州風味菜肴制作技法
　1.杭州醬鴨如何制作？
　2.桂花糯米藕如何制作？
　3.筍干老鴨煲如何制作？
　4.素燒鵝如何制作？
　5.荷葉粉蒸肉如何制作？
　6.南肉春筍如何制作？
　7.東坡肉如何制作？
　8.栗子炒子雞如何制作？
　9.油爆蝦如何制作？
　10.千島湖魚頭如何制作？
　11.油豆腐燒肉如何制作？
　12.蘿卜干蒸咸肉如何制作？
　13.農(nóng)家腌香椿如何制作？
　14.蒜苗炒龍陽干如何制作？
　15.玉米課如何制作？
項目二　寧波、舟山風味菜肴制作技法
　16.寧式炒鱔絲如何制作？
　17.海鮮奉芋羹如何制作？
　18.鹽烤蟶子如何制作？
　19.蘿卜絲煎帶魚如何制作？
　20.咸墨魚蛋蒸芋艿籽如何制作？
　21.蔥烤河鯽魚如何制作？
　22.雪菜汁燒江白蝦如何制作？
　23.象山三黃湯如何制作？
　24.雪菜目魚仔如何制作？
　25.蝦皮蒸水蛋如何制作？
　26.象山米饅頭如何制作？
　27.醬爆馬蹄螺如何制作？
　28.舟山糟鰻如何制作？
　29.淡菜干烤肉如何制作？
　30.蝦干菜泡飯如何制作？
項目三　溫州、臺州風味菜肴制作技法
　31.筍干燉熏雞如何制作？
　32.豆腐燒水潺如何制作？
　33.清湯江蟹如何制作？
　34.糖醋鳳尾魚如何制作？
　35.三絲炒敲魚如何制作？
　36.蛋炒蟶子如何制作？
　37.鮮蟶炒粉絲如何制作？
　38.姜酒烏魚片如何制作？
　39.羊肉粉干如何制作？
　40.蛋煎江蟹如何制作？
　41.蝦子茭白如何制作？
　42.咸菜燒豆腐如何制作？
　43.炒豆面如何制作？
　44.白水洋豆腐如何制作？
　45.蛋清羊尾如何制作？
項目四　紹興風味菜肴制作技法
　46.霉莧菜梗如何制作？
　47.臭豆腐如何制作？
　48.安昌香腸如何制作？
　49.蒜泥炒南瓜藤如何制作？
　50.農(nóng)家螺螄羹如何制作？
　51.酥魚如何制作？
　52.西施豆腐如何制作？
　53.干菜毗豬肉如何制作？
　54.鲞凍肉如何制作？
　55.紹式蒸三鮮如何制作？
　56.扣肉如何制作？
　57.白鲞扣雞如何制作？
　58.蘿卜醋熘魚如何制作？
　59.霉千張如何制作？
　60.臭腌菜炒莧菜如何制作？
　61.魚圓如何制作？
　62.醉蟹如何制作？
　63.糟雞如何制作？
項目五　湖州、嘉興風味菜肴制作技法
　64.煨缸羊肉如何制作？
　65.農(nóng)家粽香肉如何制作？
　66.白果肉餅如何制作？
　67.安吉船頭魚如何制作？
　68.清蒸大梅鱭如何制作？
　69.海寧八寶菜如何制作？
　70.爛糊鱔絲如何制作？
　71.長興爆鱔絲如何制作？
　72.田螺燉老鴨如何制作？
　73.竹筒石蛙如何制作？
項目六　金華、麗水等地風味菜肴制作技法
　74.濃香雞塊如何制作？
　75.狗肉燉蘿卜如何制作？
　76.臘肉永康干如何制作？
　77.酒糟毛芋如何制作？
　78.婺州山枝花如何制作？
　79.衢州兔頭如何制作？
　80.筍衣鋪蛋如何制作？
　81.婆媳豆腐如何制作？
　82.紫蘇土豆餅如何制作？
　83.石衣燉石蛙如何制作？
　84.南瓜烙如何制作？
　85.走油蹄膀如何制作？
　86.蔥花肉如何制作？
　87.鍋仔野山筍如何制作？
　88.黃豆松蟲子如何制作？
附錄
浙江省部分名特原料簡介