名菜家做雞

雞的食用價(jià)值以及挑選
粵菜
　客家三杯雞
　蔥油雞
　蔥姜燴雞塊
　金華玉樹(shù)雞
　濃香豉油雞
　紅樓茄子雞
　檸檬雞脯
　椰汁燴雞
　臘味蒸滑雞
　南乳雞翅
　芝麻茄汁燴雞脯
　冬菇蒸滑雞
　干炒雞
　烏雞燜鴨掌
　臘鴨蒸清遠(yuǎn)雞
　脆皮雞
　祁紅子雞
　菠蘿雞丁
　太爺雞
　江南百花雞
　生蒸太極雞
　八寶葫蘆雞
　客家炒雞
　山藥香菇雞
　花雕雞
　海南文昌雞
　白切雞
　園林香液雞
　碧綠上湯雞
閩菜
　炸熘童子雞
　生煎雞
　壇燒肥雞
　煨白汁雞
　干炸龍鳳腿
　爆人參雞片
　熗糟雞脯
　金雞曉唱
浙菜
　酸辣鳳爪
　叫花雞
　濃香雞塊
　蓮香脫骨雞
　紹興雞
　飴糖雞
　炸雞絲卷
湘菜
　老姜雞
　東安子雞
　烤香酥雞
　油燜整雞腿
　嫩姜熘雞片
　火腿穿雞翅
　火夾雞片
　茄汁烹雞腿
　軟酥雞翅肫
　板栗燒雞
　左宗棠雞
　蒜香雞
　麻辣子雞
　黃燜雞
　富貴雞
　鴛鴦雞片
　五元全雞
　雞肉的烹飪技巧
徽菜
　龍馬童子雞
　清燉雞酥
　古井醉雞
　雪冬山雞
　茶葉熏雞
　石耳燉雞
　符離集燒雞
　徽州蒸雞
　纏絲雞餅
　腐乳雞
　荷葉熏雞
　粉皮雞絲
　熘炸仔雞
蘇菜
　早紅桔酪雞
　西瓜雞
　香炸仔雞
　貴妃雞
　油雞
　醬油嫩雞
　雞腿扒烏參
　嫩姜炒雞脯
川菜
　紅油雞絲
　木耳拌雞片
　辣子雞
　口水雞
　白果燒雞
　重慶燒雞公
　太白雞
　辣人參雞
　怪味雞
　花椒雞丁
　熘雞絲
　碎米雞丁
　大千子雞
　旱蒸全雞
　姜汁熱味雞
　紅燒卷筒雞
　宮保雞丁
魯菜
　生炒辣椒雞
　黃精蒸雞
　番茄雞球
　紅燜雞塊
　小雞燉土豆
　魯式芙蓉雞片
　蘑菇雞
　炒仔雞
　聊城熏雞
　德州扒雞
　烤小雞
　香糟雞片
　谷精夜明砂蒸雞肝
　黑棗燉烏雞