你不可不知的100種調(diào)理滋補(bǔ)藥膳（第三輯）

　　藥膳是中華文化的瑰寶，是以藥物與食物為原料，經(jīng)過精心烹飪制成的一種具有食養(yǎng)、食補(bǔ)、食療功效的膳食，它是中醫(yī)中藥與食物烹飪長期結(jié)合、共同發(fā)展的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威。所以，藥膳更具營養(yǎng)價(jià)值，可保健養(yǎng)生，養(yǎng)顏美容，延年益壽，防病治病。它是現(xiàn)代受到國際上日益重視的功能性食品，是充分發(fā)揮中藥功效的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的習(xí)慣，特別能滿足人們“吃出健康”的需求?；瘜W(xué)合成藥物的副作用和現(xiàn)代病、富貴病的大量涌現(xiàn)，使人們“回歸大自然”的呼聲日益高漲，簡便有效的養(yǎng)生保健、治病康復(fù)的藥膳越來越受到人們的歡迎，制作、品嘗、推廣藥膳的家庭和餐館飯店越來越多。但藥膳并非簡單的藥材加食材，其功效也不是藥物加食材之和，而是藥物和食物合理配伍后的協(xié)同作用，尤其應(yīng)該根據(jù)春、夏、秋、冬不同的季節(jié)和氣候，根據(jù)氣虛、血虛、陰虛、陽虛不同的體質(zhì)和虛弱癥候來設(shè)定不同的保健與治病藥膳。《你不可不知的100種調(diào)理滋補(bǔ)藥膳》組織了全國著名的藥膳專家、特級(jí)烹飪技師共同編撰，按春季、夏季、秋季、冬季、補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽八大系列，按照精心備料、照譜掌勺、食療功效、適用人群備忘錄、專家點(diǎn)評(píng)、小貼士等欄目，通俗易懂、圖文并茂地介紹了100種養(yǎng)生藥膳。內(nèi)容實(shí)用，操作性強(qiáng)，可供普通家庭及餐館飯店廚師、藥膳師照譜掌勺，制作出色、香、味、形、養(yǎng)俱佳的精品藥膳，在大飽口福的同時(shí)，吃出健康，享受到中華藥膳的樂趣。

　　季昌群，南京中醫(yī)藥大學(xué)豐盛健康學(xué)院院長，國際藥膳食療學(xué)會(huì)江蘇分會(huì)會(huì)長。