現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)

第、章  餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)概述
  1.1  廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)技術(shù)的學(xué)科特點(diǎn)
  1.2　廚房設(shè)計(jì)技術(shù)現(xiàn)狀
  1.3  廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)存在的問題
  1.4  廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的重要性
  1.5  廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的基本原則
  1.6　廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)內(nèi)容
  1.7  廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的工作流程
  1.8  廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)與配合
  1.9  廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)工作的特點(diǎn)
第2章  餐飲業(yè)廚房介紹與分析
  2.1  現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房的特點(diǎn)
  2.2　廚房種類的劃分
  2.3　廚房的組成
  2.4　廚房的功能區(qū)域
  2.5　 廚房的運(yùn)行特點(diǎn)
  2.6　廚房工作流程分析
  2.7  工作流程的相互關(guān)系與共性原則
第3章  廚房的運(yùn)籌規(guī)劃
  3.1  廚房的運(yùn)籌規(guī)劃工作內(nèi)容
  3.2  廚房運(yùn)籌規(guī)劃的程序
  3.3  廚房運(yùn)籌規(guī)劃原則
  3.4  廚房運(yùn)籌規(guī)劃的準(zhǔn)備工作
  3.5  廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的技術(shù)要求
  3.6　廚房位置的選擇
  3.7　確定廚房面積
  3.8　廚房工作流程規(guī)劃
第4章  廚房設(shè)施的衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
  4.1  餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理法規(guī)
  4.2  廚房衛(wèi)生防疫的重要性
  4.3  廚房設(shè)施的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
  4.4　垃圾處理設(shè)計(jì)
第5章  廚房布局設(shè)計(jì)技術(shù)
  5.1  廚房布局設(shè)計(jì)的內(nèi)容
  5.2  廚房布局設(shè)計(jì)的重要性
  5.3  廚房布局設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作
  5.4  廚房布局設(shè)計(jì)的流程
  5.5　廚房布局設(shè)計(jì)
  5.6　工作間設(shè)計(jì)
  5.7　選擇廚房設(shè)備
第6章  排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)
  6.1  廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)的功能
  6.2  廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)存在的問題
  6.3  廚房排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)流程
  6.4　排煙風(fēng)量計(jì)算
  6.5  新風(fēng)量計(jì)算與設(shè)計(jì)
  6.6　管道計(jì)算與設(shè)計(jì)
  6.7　壓力損失計(jì)算
  6.8　選配通風(fēng)機(jī)
  6.9  通風(fēng)機(jī)與管路組合工作分析
  6.10　廚房工作間溫度控制
  6.11  排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)
  6.12  排煙通調(diào)系統(tǒng)的施工工藝
第7章  廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)要點(diǎn)
  7.1  廚房上下水設(shè)施的特點(diǎn)
  7.2  廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則
  7.3  廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì)
第8章  廚房供電設(shè)計(jì)要點(diǎn)
  8.1  廚房供電系統(tǒng)概述
  8.2  廚房用電負(fù)荷計(jì)算的用途與方法
  8.3  需要系數(shù)法負(fù)荷計(jì)算　
　……
第9章　廚房節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用與設(shè)計(jì)
第10章　廚房環(huán)保技術(shù)應(yīng)用
第11章　廚房安全設(shè)施設(shè)計(jì)
第12章　廚房設(shè)計(jì)技術(shù)的探討