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酒店必備VIP美食

定　價：￥58.00

作　者：	朱嘯天主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	時尚美食館大廚必備系列
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787122106834	出版時間：	2011-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	138	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書所收錄的內(nèi)容包括創(chuàng)意冷拼、精品燕鮑翅參、鮮活水產(chǎn)、法式鵝肝、創(chuàng)意私房菜等類型的精品美食，這些菜肴都是上海、北京、香港等地各大酒店的主打私房菜肴，有的甚至是高貴人士的獨享頂級菜品，是VIP人士的首選菜肴。這些菜肴更是在北京2008奧運會和上海2010世博會期間成功接待來自世界各國元首的指定菜肴，并且得到了各國重要外賓的一致好評。本書菜品精致美味，制作方法詳盡，是中高檔酒店、大廚必備的參考書籍。

作者簡介

　　朱嘯天，中國烹飪協(xié)會會員，上海市烹飪協(xié)會會員，2006年被國際烹飪聯(lián)合會授予“亞太地區(qū)青年主廚突擊手”稱號。北京市食品雕刻創(chuàng)意師，北京藝沁國際連鎖職業(yè)技能學校上海分校高級講師，曾在國內(nèi)多種報刊上發(fā)表文章。曾參與編寫《名料名菜薈萃》等多部專業(yè)書籍，2006年在北京國際烹飪大賽中榮獲最高創(chuàng)意獎，同年赴日本大阪中日廚藝交流大賽中榮獲個人銀獎，曾先后在北京溢香飯店，北人大酒店，京瑞大廈，上海萬豪大酒店，干禧海鷗大酒店，建國賓館，嘉登道大飯店工作。現(xiàn)任錦江華亭中餐主廚。

圖書目錄

結伴鴛鴦
錦上添花
世代相傳
萬紫千紅
喜氣洋洋
吉慶有余
濃情蟹意
步步高升
情投意合
空海結連理
極品濃湯燉血燕
干燒遼參
久品血燕黃燜翅
紅燒官燕燴生翅
意腿銀針炒生翅
生拆蟹肉燴生翅
滬上干燒花膠脯
原汁遼參扣鮮鮑
紅燒遼參扣花膠脯
干燒澳洲鮮鮑
黃燜一品鮮鮑
黃燜關東遼參
清燉印尼血燕
東南亞酸辣?；薁Z生翅
原汁扣澳洲鮮鮑
臺北香水汁燴遼參
明爐燜四寶
蝦子烤烏參焙龍須面
瑤柱扣鮑脯
蟲草雙鳳瑤柱燉遼參
東南亞欖菜皇爆遼參
東南亞風味龍蝦皇
金蒜百合戲龍珠
香檳龍?zhí)?nbsp;
龍皇戲牡丹
干燒明蝦皇焙伊面
望子成龍
西洋山葵蝦
泰汁百粒寵龍珠
夏威夷寵蝦球
開胃酸湯燉深水斑
百花釀蘆筍
避風塘熗龍珠
金湯魚籽燉老鼠斑
枯茗醬烤老鼠斑
極品濃湯浸鱈魚
東南亞干炒鱈魚粒
照燒鱈魚配蘆筍
香蔥烤鱈魚配蘆筍
鮮菌菇滑炒石斑粒
鮮蘆筍醬爆羅鯡魚
馬來香芒烤多寶魚
煎封三文魚扒
翡翠爆炒馬哈魚
皇家芝士焗鱈魚配菠菜
金鉀雀膠鱈魚盒
私房涼瓜炒貴蚌
京蔥爆蚌片配蘆筍
香煎法式鵝肝
XO醬爆法式鵝肝粒
鵝肝醬鳳尾焗藕夾
法式鵝肝釀雞卷
私房鵝肝吐金絲
東洋香煎帶子皇
芳香雙味帶子盒
牡丹白玉瑤柱脯
香辣汁焗青口貝
濃汁松茸扣青口貝
XO醬爆海螺片
XO醬爆蝸牛配蘆筍
椒汁香芒爆澳洲蟶王
鮮菌菇爆蝸牛
XO醬爆鴛鴦帶子
百花釀帶子
碧綠珊瑚炒玉帶
欖菜皇爆澳帶配菌菇
芥蘭炒澳洲蟶王
金沙爆螺片
泰式辣汁熗蟶王
原汁鮑仔燜香蛋
東南亞杏香烤仔牛
私房烤牛扒
松茸菌扣頂級牛扒
茶皇烤和牛粒
熱帶果炒和牛粒
紅酒迷迭浸牛肋排
香煎新西蘭羊排
風味醬烤新西蘭羊排
醬燒羊棒配芥蘭
極品風味海上皇
玉環(huán)獻牡丹
風味耗豉松
鳳膠蘆筍腌肉卷
香檳汁焗鴛鴦脯
牡丹蔬菜塔
菩提辣汁爆叉燒
百花炸蟹鉗配烤鴨胸
四意芙蓉扒蟹鉗
蟹粉瑤柱扒土雞蛋
玉瓜爆雀柳
東南亞酸辣魚骨羹
極品鮑翅?；矢?nbsp;
龍皇太子羹
濃湯鴛鴦龍蝦盅
濃湯如意煲牛展
牡丹海皇羹