家庭烹飪技術(shù)

定　價：￥18.00

作　者：	曹鳳雷編著
出版社：	山東科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787533157289	出版時間：	2011-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	186	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著我國改革開放的不斷深入，社會不斷進步和發(fā)展，家政服務職業(yè)遇到了前所未有的發(fā)展機遇，得到了快速發(fā)展。家政服務職業(yè)作為我國的朝陽職業(yè)有著美好的發(fā)展明天，也必將為社會的進步做出更大貢獻。隨著家政服務業(yè)的快速發(fā)展，社會對家政服務從業(yè)人員的素質(zhì)要求也越來越高。烹飪技能是家政服務從業(yè)人員必須掌握的一種基本技能，也是從事家政服務業(yè)的基本要求。為使家政服務從業(yè)人員較好地掌握家庭烹飪技能，根據(jù)家政服務職業(yè)要求，參閱了大量有關(guān)烹飪知識的書籍，編寫了《家庭烹飪技術(shù)》一書。《家庭烹飪技術(shù)》是家政服務專業(yè)的一門重要的專業(yè)課。本書主要介紹了烹飪原料知識、原料的加工以及家庭烹飪中基本知識和技能。將精湛的烹飪技術(shù)與家政服務緊密結(jié)合起來，理論聯(lián)系實踐，既向同學們講解烹飪理論知識，更注重實際操作技能夠培養(yǎng)，全面提高學生的綜合素質(zhì)，提高學生家政服務質(zhì)量。本書內(nèi)容全面，知識新穎，具有一定的科學性、技術(shù)性和藝術(shù)性。

作者簡介

暫缺《家庭烹飪技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章　緒論
　第一節(jié)　烹調(diào)的概念與作用
　第二節(jié)　中國烹飪的起源與發(fā)展。
　第三節(jié)　中國烹飪的主要特點
　第四節(jié)　中國菜肴的主要菜系
第二章　烹飪原料的基本知識
　第一節(jié)　烹飪原料的分類、選擇與鑒定
　第二節(jié)　常見的烹飪原料
第三章　烹飪原料的初步加工
　第一節(jié)　鮮活原料的初步加工
　第二節(jié)　出肉與整料去骨
　第三節(jié)　干貨原料的漲發(fā)
第四章　刀工與勺工的基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　刀工的基礎(chǔ)知識
　第二節(jié)　勺工的基礎(chǔ)知識
第五章　配菜的基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　配菜的作用與要求
　第二節(jié)　?菜的原則與方法
第六章　火候的基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　火力
　第二節(jié)　火候
第七章　調(diào)味的基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　味
　第二節(jié)　調(diào)味
第八章　烹飪原料的初步熟處理
　第一節(jié)　焯水
　第二節(jié)　過油
　第三節(jié)　汽蒸
　第四節(jié)　走紅
第九章　上漿、掛糊與勾芡
　第一節(jié)　上漿
　第二節(jié)　掛糊
　第三節(jié)　勾芡
第十章　家庭菜肴的烹調(diào)方法
　第一節(jié)　烹調(diào)方法的分類
　第二節(jié)　家庭常見冷菜的烹調(diào)方法及其實例
　第三節(jié)　家庭常見熱菜的烹調(diào)方法及其實例
第十一章　菜肴的盛裝
　第一節(jié)　菜肴盛裝的基本要求
　第二節(jié)　菜肴與盛器的配合
　第三節(jié)　菜肴的盛裝方法
　第四節(jié)　菜肴的裝飾
第十二章　家庭面點的制作方法
　第一節(jié)　面點制作的基本技能
　第二節(jié)　家庭面點制作的方法及其實例
　第三節(jié)　家庭常見西式面點的制作方法及其實例
第十三章　家宴知識
　第一節(jié)　家宴的種類
　第二節(jié)　家宴菜單的設計
　第三節(jié)　家宴的上菜程序
第十四章　西式烹調(diào)概況
附錄　家庭烹飪?術(shù)教學基本要求