家庭烹飪技術

第一章　緒論
　第一節(jié)　烹調(diào)的概念與作用
　第二節(jié)　中國烹飪的起源與發(fā)展。
　第三節(jié)　中國烹飪的主要特點
　第四節(jié)　中國菜肴的主要菜系
第二章　烹飪原料的基本知識
　第一節(jié)　烹飪原料的分類、選擇與鑒定
　第二節(jié)　常見的烹飪原料
第三章　烹飪原料的初步加工
　第一節(jié)　鮮活原料的初步加工
　第二節(jié)　出肉與整料去骨
　第三節(jié)　干貨原料的漲發(fā)
第四章　刀工與勺工的基礎知識
　第一節(jié)　刀工的基礎知識
　第二節(jié)　勺工的基礎知識
第五章　配菜的基礎知識
　第一節(jié)　配菜的作用與要求
　第二節(jié)　?菜的原則與方法
第六章　火候的基礎知識
　第一節(jié)　火力
　第二節(jié)　火候
第七章　調(diào)味的基礎知識
　第一節(jié)　味
　第二節(jié)　調(diào)味
第八章　烹飪原料的初步熟處理
　第一節(jié)　焯水
　第二節(jié)　過油
　第三節(jié)　汽蒸
　第四節(jié)　走紅
第九章　上漿、掛糊與勾芡
　第一節(jié)　上漿
　第二節(jié)　掛糊
　第三節(jié)　勾芡
第十章　家庭菜肴的烹調(diào)方法
　第一節(jié)　烹調(diào)方法的分類
　第二節(jié)　家庭常見冷菜的烹調(diào)方法及其實例
　第三節(jié)　家庭常見熱菜的烹調(diào)方法及其實例
第十一章　菜肴的盛裝
　第一節(jié)　菜肴盛裝的基本要求
　第二節(jié)　菜肴與盛器的配合
　第三節(jié)　菜肴的盛裝方法
　第四節(jié)　菜肴的裝飾
第十二章　家庭面點的制作方法
　第一節(jié)　面點制作的基本技能
　第二節(jié)　家庭面點制作的方法及其實例
　第三節(jié)　家庭常見西式面點的制作方法及其實例
第十三章　家宴知識
　第一節(jié)　家宴的種類
　第二節(jié)　家宴菜單的設計
　第三節(jié)　家宴的上菜程序
第十四章　西式烹調(diào)概況
附錄　家庭烹飪?術教學基本要求