食品質量與安全實驗技術（第二版）

第一章 實驗技術基礎
  第一節(jié) 樣品的采集與保存
    一、樣品采集與保存的重要性和要求
    二、樣品采集的基本術語、基本程序和抽樣方案
    三、樣品的采集方法
    四、樣品運輸和保存
  第二節(jié) 樣品的制備和前處理技術
    一、樣品制備和前處理的定義和目的
    二、樣品制備
    三、樣品的前處理
  第三節(jié) 實驗方法選擇
    一、實驗方法概述
    二、實驗方法選擇
  第四節(jié) 實驗誤差及消除方法
    一、誤差分類及其減免指南
    二、誤差的表示和傳遞
  第五節(jié) 實驗數(shù)據(jù)的整理和處理
    一、原始數(shù)據(jù)的整理
    二、可疑數(shù)據(jù)的取舍——過失誤差的判斷
    三、分析方法準確性的檢驗——系統(tǒng)誤差的判斷
    四、有效數(shù)字
    五、回歸分析法建立兩組數(shù)據(jù)間的線性關系
  參考文獻
第二章 食品成分綜合測定
  第一節(jié) 食品中營養(yǎng)成分綜合分析
    一、維生素的測定
    二、必需礦物質元素的測定
    三、蛋白質總量及必?氨基酸分析
    四、碳水化合物的測定
    五、脂肪酸總量及組成分析
  第二節(jié) 不同年齡段正常所需營養(yǎng)及熱量測算
    一、能量需要量的測定
    二、能量需要量的計算
    三、膳食營養(yǎng)素參考攝入量
  參考文獻
第三章 食品添加劑含量的測定
  第一節(jié) 食品合成著色劑含量的測定
  第二節(jié) 食品護色劑含量的測定
    一、亞硝酸鹽的測定(鹽酸萘乙二胺法)
    二、硝酸鹽的測定(鎘柱法)
  第三節(jié) 食品漂白劑含量的測定
    一、亞硫酸鹽的測定
    二、過氧化苯甲酰的測定
  第四節(jié) 食品合成甜味劑含量的測定
    一、食品中糖精鈉的測定
    二、食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定
    三、飲料中乙?；前匪徕浀臏y定
    四、食品中阿斯巴甜的測定
  第五節(jié) 食品防腐劑含量的測定
    一、食品中苯甲酸、山梨酸的測定
    二、食品中對羥基苯甲酸酯類的測定
    三、食品中脫氫乙酸的測定
    四、食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定
  第六節(jié) 食品抗氧化劑含量的測定
    一、食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2，6一二叔丁基對甲酚(BHT)的測定(氣相·色譜法)
    二、食品中沒食子酸丙酯(PG)的測定
    三、食品中還原型抗壞血酸的測定
  參考文獻
第四章 食品中有毒、有害成分的測定
  第一節(jié) 食品中內源性毒素的測定
    一、食品中棉酚的測定
    二、河豚毒素的測定
    三、貝類中麻痹性毒素的檢測
    四、貝類中腹瀉性貝類毒素的檢測
    五、記憶缺失性貝類毒素的檢測
    六、蔬菜中硫代葡萄糖苷的測定
    七、苦杏仁中苦杏仁苷含量的測定
    八、馬鈴薯中龍葵堿的測定
    九、食品中組胺含量的測定
    十、食品過敏原的檢測技術
  第二節(jié) 食品中有毒微生物污染物的綜合測定
    一、黃曲霉毒素的綜合測定技術
    二、赭曲霉毒素的綜合測定技術
    三、伏馬毒素B的綜合測定技術
    四、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇酶聯(lián)免疫吸附測定技術
    五、雜色曲霉毒素的綜合分析及測定技術
    六、玉米赤霉烯酮毒素的綜合分析及測定技術
    七、T-2毒素免疫親和柱-熒光計測定技術
    八、展青霉素的高效液相色譜測定技術
  第三節(jié) 食品加工及貯藏過程中產生的有毒、有害物質的測定
    一、食品中3，4-苯并芘的測定
    二、食品中多氯聯(lián)苯類化合物的測定
    三、食品中亞硝胺類化合物的測定
    四、食品中多環(huán)芳烴的測定
  第四節(jié) 食品中重金屬含量的綜合測定
    一、食品中灰分的測定
    二、食品中鉛、銅、鋅、鎘的原子吸收光譜法綜合測定
  第五節(jié) 植物源食品中農藥殘留量的綜合測定
    一、有機磷和氨基甲酸酯類農藥的生物化學測定
    二、農藥含量的氣相色譜法測定
  第六節(jié) 動物源食品中抗生素殘留量的綜合測定
    一、雞蛋中磺胺喹嘿啉殘留量的測定——高效液相色譜法
    二、雞蛋中氯羥吡啶殘留量的高效液相色譜測定
    三、四環(huán)素類藥物殘留的EIJSA法綜合測定
參考文獻
第五章 食品安全現(xiàn)代生物檢測技術
  第一節(jié) 免疫學檢測技術
    一、概述
    二、酶聯(lián)免疫吸附實驗(EIJSA)
    三、磺胺二甲嘧啶的間接競爭ELISA檢測
    四、ELISA方法檢測食品中的黃曲霉毒素B，含量(試劑盒方法)
  第二節(jié) PCR檢測技術
    一、概述
    二、實驗
  第三節(jié) 環(huán)介導基因恒溫擴增(LAMP)技術
    一、LAMP技術原理
    二、食品中金黃色葡萄球菌快速檢測方法——恒溫核酸擴增(LAMP)法
  第四節(jié) 轉基因食品的檢測技術
    一、概述
    二、實驗——PCR方法對轉基因食品的定性檢測
  參考文獻
第六章 食品中可能添加的非食用物質測定
  第一節(jié) 概述
  第二節(jié) 非食用著色物質的測定
    一、蘇丹紅的測定
    二、王金黃與玫瑰紅B的同時測定
    三、堿性嫩黃的測定
    四、酸性橙的測定
  第三節(jié) 發(fā)色或漂白用可能添加的非食用物質的測?
    一、硼砂及硼酸的測定
    二、溴酸鉀的測定
    三、工業(yè)用甲醛的測定
    四、滑石粉的測定
    五、工業(yè)用礦物油的測定
  第四節(jié) 防腐用可能添加的非食用物的測定
    一、富馬酸二甲酯的測定
    二、吊白塊的測定
  第五節(jié) 摻假及其他可能添加的非食用物的測定
    一、三?氰胺的測定
    二、廢棄食用油脂的測定
    三、工業(yè)酒精的測定
    四、毛發(fā)水的測定
    五、工業(yè)用乙酸的檢測
    六、β-內酰胺酶的檢測
    七、罌粟殼的測定
  參考文獻
第七章 創(chuàng)新性實驗及實施
  第一節(jié) 設立創(chuàng)新性實驗的意義及要求
  第二節(jié) 創(chuàng)新性實驗的實施步驟
    一、選題
    二、實驗方案制定
    三、實驗方案的實施
    四、實驗結果的表達
    五、論文寫作
    六、成績評定
  第三節(jié) 創(chuàng)新性實驗的立項申請書格式及要求
    一、研究目的意義、國內外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻
    二、研究內容、預期成果
    三、研究方法和進度安排
    ?、擬利用本實驗室設備的名稱及試劑需要
    五、審批意見
附錄
    一、實驗室安全規(guī)則
    二、實驗室廢棄物處理規(guī)定及注意事項
    三、試劑的規(guī)格及貯存
    四、常用的緩沖溶液配制
    五、標準溶液的配制與標定
  參考文獻