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后廚機密

定　價：￥29.00

作　者：	（美）比爾·比福德著，韓良憶譯
出版社：	中信出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787508624570	出版時間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	349	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　和廚神馬利歐吃了一頓飯之后，《紐約客》資深編輯比爾•布福特再也坐不住了。他決心潛入米其林三星餐廳后廚，心甘情愿給大廚們打雜跑腿，體驗廚房的水蒸火烤。大廚們忙碌又精彩的生活、不為食客所知的廚室潛規(guī)則、頂級美味的獨門秘籍，都在他這個廚室007面前無所遁形。然而，求知無止境，好奇害死貓，比爾索性辭掉工作，遠(yuǎn)渡重洋到意大利，向深藏不露的民間廚藝大師們學(xué)習(xí)討教，追尋頂尖廚藝的奧秘，最后，他竟然拜倒在一個熱愛朗誦但丁詩句的肉販的屠刀之下，只為了精研庖丁解牛的技藝……

作者簡介

　　比爾•比福德（Bill Buford）《紐約客》雜志資深小說編輯。曾是《格蘭塔》（Granta）雜志的創(chuàng)社編輯，也曾是格蘭塔出版公司的發(fā)行人。著有暢銷書《在惡棍之間》（Among the Thugs），他和他的妻子潔西卡和他們的兩個兒子住在紐約。

圖書目錄

第1章魔幻之夜：與廚神馬利歐共進(jìn)晚餐
第2章下廚的男人才是真男人
鴨子的“蠔肉”在哪兒？
完美胡蘿卜
蘆筍革命
哪個廚師不磨刀？
你是胡椒我是鹽
天堂餐廳，地獄廚房
自傳體菜單
廚房洞察力
油煎手指
第3章油鍋里的旅程
燒烤男
如何烹調(diào)一顆蛋？
竊食譜，不算偷
面條與醬汁的互動
熒屏誘惑
別被玉米粥淹沒
面粉加汗水等于面團(tuán)
遵命，主廚
挽救廚房
第4章意大利面食的秘密
第一個把雞蛋放進(jìn)面團(tuán)里的人是誰？
搟面的魔鬼準(zhǔn)則
精靈小餛飩
好蛋
“猴子的家”
誰是老大？
第5章托斯卡納的浪漫肉販
神曲：在人生的半途
食肉者的哲學(xué)
我的太陽
一個肉販的文藝復(fù)興
食物警察
庖丁解豬
第6章飲食之藝，靠雙手傳遞
豬很單純，牛很復(fù)雜
不淡定
什么牛肉里有青山的味道？
小和慢
第7章重歸紐約，但我不想停留
最要小心侍候的顧客是評論員
學(xué)廚房知識只是為了讓自己活得更像個人