餐飲基礎(chǔ)知識(shí)

第一單元　初步認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)
模塊一　我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)
模塊二　餐飲業(yè)從業(yè)人員的基本要求
模塊三　中餐基礎(chǔ)知識(shí)
模塊四　西餐基礎(chǔ)知識(shí)
第二單元　熟悉工作環(huán)境
模塊一　中餐廚房基礎(chǔ)知識(shí)
模塊二　西餐廚房基礎(chǔ)知識(shí)
模塊三　廚房安全知識(shí)
第三單元　餐飲業(yè)安全衛(wèi)生知識(shí)
模塊一　餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生知識(shí)
模塊二　餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)
模塊三　餐飲業(yè)消防安全知識(shí)
第四單元　常用烹飪?cè)系蔫b別和保管
模塊一　烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別
模塊二　烹飪?cè)系谋９芊椒?br />第五單元　餐飲業(yè)成本核算
模塊一　成本核算的作用和成本管理
模塊二　成本核算方法
模塊三　餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格
第六單元　食品營(yíng)養(yǎng)與合理烹飪
模塊一　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
模塊二　合理烹飪
第七單元　宴席知識(shí)