家庭食品營養(yǎng)與安全手冊

定　價：￥23.80

作　者：	沙怡梅編著
出版社：	石油工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787502179434	出版時間：	2010-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	187	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　現(xiàn)代人追求“買得放心、吃得科學”。我們在超市里，看著琳瑯滿目的食品，總是在想：哪種食品好？好在哪里？每種食品每天吃多少合適？好吃的吃多了有害處嗎？都是一日三餐，為什么有的人健康，有的人受到慢性疾病的困擾？為什么有的人身材勻稱，有的人肥胖臃腫？這些其實都是怎樣選擇食品和如何均衡搭配飲食的問題。關于怎樣選擇食品和如何均衡搭配飲食的問題，如果你到網(wǎng)上找答案，在極短的時間內(nèi)就可以獲得非常多的結果，且不說還有電視、報紙、電臺、社區(qū)講座，形形色色、戴著炫目光環(huán)的真假專家們提倡和鼓吹的各種方法。對于這些令人眼花繚亂的宣傳，大家茫然了，沒想到“吃什么，怎么吃”，居然成了21世紀的頭等頭痛大事。

作者簡介

　　沙怡梅，副主任技師。北京市疾病預防控制中心從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生工作十余年。中國營養(yǎng)學會會員。中國核心醫(yī)藥期刊及學術會議上發(fā)表學術論文譯文等10余篇。編著《別讓不安全食品損害你的健康》一書。參加編寫《2002年北京市居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》。參與禽流感與SARS的防控、2008奧運衛(wèi)生保障工作。其他責任者簡介：鄧瑛，副主任醫(yī)師。北京市疾病預防控制中心主任。北京市預防醫(yī)學研究中心主任。北京市預防醫(yī)學會副會長。北京市健康教育協(xié)會常務副會長兼秘書長。中國衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會理事。張正，主任醫(yī)師。北京市疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所所長。北京市營養(yǎng)學會副理事長。

圖書目錄

第一章　我們應該怎么吃
　一、選擇安全、有益健康的食物是關鍵
　二、要想膳食保安全，購買選擇嚴把關
　三、家庭用餐建議
　四、外出及節(jié)日就餐時的食品安全問題
　五、解讀食品標簽
第二章　我們的主食——糧谷類食品
　一、糧谷類食品的營養(yǎng)與安全
　二、如何選擇放心糧食
第三章　豐富我們的菜籃子——蔬菜、水果
　一、蔬菜、水果的營養(yǎng)
　二、蔬菜、水果常見污染物及其預防
　三、如何選擇果蔬與去除果蔬表面殘留的農(nóng)藥
　四、新鮮蔬菜與水果的保藏
第四章　林材總總的的肉類食品
　一、“紅肉”與“白肉”
　二、肉及肉制品的貯藏與加工
　三、肉類食品的鑒別與選擇
第五章　蛋類的學問
　一、蛋類的營養(yǎng)與污染
　二、蛋類的貯存及衛(wèi)生要求
　三、如何識別蛋類的品質(zhì)
第六章　水產(chǎn)類食品的營養(yǎng)與安全
　一、水產(chǎn)品的營養(yǎng)與安全
　二、水產(chǎn)類的儲存及保鮮
　三、水產(chǎn)品的選擇攻略
第七章　我們獲取天然鈣質(zhì)的良好來源——乳制品
　一、乳及乳制品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生要求
　二、乳制品的食用誤區(qū)
　三、乳制品的選擇秘籍
第八章　我國傳統(tǒng)食品——豆制品
　一、豆類和豆制品的分類及營養(yǎng)價值
　二、不利于豆類營養(yǎng)成分吸收的因素及去除方法
　三、選擇豆制品的攻略
第九章　要健康少吃油——油脂類食品的營養(yǎng)與安全
　一、油脂的衛(wèi)生問題與營養(yǎng)
　二、油脂選擇攻略
第十章　飲酒要限量——酒類的安全
　一、過量飲酒的危害
　二、假酒及其危害
　三、酒類的選擇
第十一章　每天足量飲水——飲料的安全
　一、每天足量飲水——6杯水=1200毫升
　二、水及飲料的食品安全問題
　三、水及飲料的選擇秘籍
　四、茶葉的食品安全問題
第十二章　不要一談食品添加劑就緊張
　一、著色劑(色素)不能濫用
　二、正確認識防腐劑
　三、甜昧劑的使用與糖尿病
　四、漂白劑使用勿過量
　五、護色劑亞硝酸鹽的利與弊
　六、面粉不是越白越好
第十三章　調(diào)味品的大千世界
　一、調(diào)味品也要認真挑選
　二、真假調(diào)料的鑒別
第十四章　食品包裝材料和餐具的選擇
　一、塑料制品
　二、陶瓷餐具
　三、玻璃食具
　四、食品包裝用紙
　五、金屬食具
第十五章　嬰幼兒及兒童食品的安全與合理格配
　一、嬰幼兒的合理喂養(yǎng)
　二、兒童食品的選擇
　三、讓我們的寶寶更健康
附錄1　常見食物中含鹽量排行榜
附錄2　常見食物中含鐵量排行榜
附錄3　常見食物中含鈣量排行榜
附錄4　常見蔬菜水果中含維生素C量排行榜
參考文獻