稻米及其制品生產(chǎn)技術(shù)問答

緒 論
　1.我國稻谷加工業(yè)的歷史發(fā)展怎樣?
　2.我國稻谷加工業(yè)中還存在哪些主要問題?
　3.我國稻谷加工業(yè)面臨的任務是什么?
　4.我國稻谷加工業(yè)的發(fā)展重點有哪些?
　5.稻谷加工的關(guān)鍵技術(shù)有哪些?
　6.稻谷深加工技術(shù)的發(fā)展前景怎樣?
　7.我國大米在國際貿(mào)易中的地位如何?
　8.世界稻谷加工業(yè)的發(fā)展趨勢怎樣?
一、稻谷的基本性態(tài)
　1.稻谷是怎樣分類的?
　2.稻谷的組成結(jié)構(gòu)怎樣?
　3.稻谷中有哪些主要化學成分?
　4.怎樣進行稻谷的感官品質(zhì)評定?
　5.稻谷有哪些加工特性?
　6.糙米的籽粒結(jié)構(gòu)怎樣?
　7.大米是怎樣分類的?
　8.大米的物理特性怎樣?
　9.怎樣鑒別早、晚米及其質(zhì)量等級?
　10.優(yōu)質(zhì)大米有哪些品質(zhì)特征?
二、稻谷加工技術(shù)
1.稻谷加工有哪些加工層次?
2.稻谷精加工的發(fā)展趨勢如何?
3.什么叫稻谷清理，為什么要進行稻谷清理?
4.怎樣進行稻谷清理?
　5.什么叫礱谷，怎樣進行礱谷?
　6.怎樣進行稻殼分離?
　7.怎樣進行谷糙分離?
　8.什么叫碾米?碾米的目的和原理是什么?
　9.碾米的常用方法有哪些?
　10.什么叫負壓碾米，它有哪些特點?
　11.什么叫擦米，怎樣進行擦米?
　12.怎樣對大米進行涼米和分級?
　13.什么叫拋光，怎樣對大米進行拋光?
　14.怎樣提高拋光效果?
　15.什么叫色選，怎樣進行色選?
　16.什么叫免淘米，它有哪些特點和意義?
　17.什么叫滲水碾磨法，怎樣用滲水碾磨法生產(chǎn)免淘米?
　18.什么叫熱濕精磨法，怎樣用熱濕精磨法生產(chǎn)免淘米?
　19.免淘米的生產(chǎn)操作要點是什么?
　20.什么叫涂膜法，怎樣用涂膜法生產(chǎn)免淘米?
　21.什么叫配制米，它有什么特點?
　22.配制米有哪些種類?
　23.配制米的發(fā)展方向是什么?
　24.配制米的配方設計原則是什么?
　25.怎樣生產(chǎn)配制米?
　26.什么叫蒸谷米，它有什么特點?
　27.怎樣生產(chǎn)蒸谷米?
　28.什么叫方便米飯，它有什么特點和種類?
　29.什么叫a化米飯，它有什么特點?
　30.怎樣生產(chǎn)a化米飯?
　31.什么叫蒸煮袋米飯，它有什么特點?
　32.怎樣生產(chǎn)蒸煮袋米飯?
　33.什么叫膨化米飯，它有什么特點?
　……
三、留胚米及其制品
四、營養(yǎng)強化大米
五、米粉
六、大米蛋白及其制品
七、大米淀粉及其制品
八、糙米及其制品
九、米糠及其制品