屠宰加工與衛(wèi)生檢疫

第一章 屠宰企業(yè)的建筑規(guī)劃
第一節(jié) 廠址選擇
第二節(jié) 廠區(qū)整體建筑布局
第三節(jié) 屠宰廠主要車間建筑布局
第四節(jié) 供水系統(tǒng)
第五節(jié) 屠宰廢水處埋
第六節(jié) 致病性微生物污染分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)
第二章 動(dòng)物宰前的衛(wèi)生檢疫
第一節(jié) 動(dòng)物的產(chǎn)地檢疫
第二節(jié) 動(dòng)物收購(gòu)的衛(wèi)生檢疫
第三節(jié) 動(dòng)物的運(yùn)輸與衛(wèi)生管理
第四節(jié) 運(yùn)輸性疾病
第五節(jié) 宰前衛(wèi)生管理
第六節(jié) 宰前檢疫
第七節(jié) 宰前發(fā)現(xiàn)患病動(dòng)物的處理
第八節(jié) 動(dòng)物福利
第三章 動(dòng)物屠宰加工技術(shù)及要求
第一節(jié) 生產(chǎn)前準(zhǔn)備
第二節(jié) 生豬屠宰技術(shù)
第三節(jié) 牛屠宰技術(shù)
第四節(jié) 禽類屠宰技術(shù)
第五節(jié) 屠宰加工的衛(wèi)生管理
第六節(jié) 個(gè)人衛(wèi)生與保護(hù)
第四章 肉品分割技術(shù)
第一節(jié) 豬肉的分割技術(shù)
第二節(jié) 牛肉的分割技術(shù)
第三節(jié) 禽肉的分割技術(shù)
第四節(jié) 分割肉的包裝
第五節(jié) 肉品分級(jí)
第五章 動(dòng)物宰后檢疫
第一節(jié) 宰后檢疫的目的意義
第二節(jié) 宰后檢疫的基本方法和要求
第三節(jié) 宰后檢疫點(diǎn)的設(shè)置
第四節(jié) 宰后檢疫中被檢淋巴結(jié)的選擇
第五節(jié) 豬宰后檢疫的程序和要點(diǎn)
第六節(jié) 宰后檢疫的處理
第六章 組織器官病理變化的鑒定與處理
第一節(jié) 淋巴結(jié)常見的病理變化
第二節(jié) 局限性與全身性組織病理變化
第三節(jié) 皮膚與臟器的病理變化
第四節(jié) 腫瘤
第七章 異常肉品的鑒定和處理
第一節(jié) 色澤異常肉
第二節(jié) 氣味異常肉
第三節(jié) 公、母豬肉的檢驗(yàn)
第四節(jié) 中毒動(dòng)物肉的鑒定與衛(wèi)生處理
第五節(jié) 病害豬肉的檢驗(yàn)鑒定
第六節(jié) 病害肉的處理
第八章 法定動(dòng)物傳染病的鑒定與處理
第一節(jié) 法定的動(dòng)物疫病
第二節(jié) 常見人畜共患傳染病的鑒定與處理
第三節(jié) 常見人畜共患寄生蟲病的鑒定與處理
第四節(jié) 非人畜共患的動(dòng)物傳染病
第五節(jié) 非人畜共患寄生蟲病
第九章 肉品科學(xué)
第一節(jié) 肉的組成
第二節(jié) 肉的品質(zhì)及性狀
第三節(jié) 肉的宰后變化
第四節(jié) 常見動(dòng)物肉的特征及品質(zhì)評(píng)定
第十章 肉品冷藏
第一節(jié) 肉品低溫保鮮技術(shù)
第二節(jié) 凍藏肉品的異常現(xiàn)象及其處理
第三節(jié) 凍肉的衛(wèi)生檢疫
第四節(jié) 冷庫(kù)的衛(wèi)生管理
第十一章 屠宰加工企業(yè)的消毒
第一節(jié) 消毒的目的和意義
第二節(jié) 常用的消毒方法
第三節(jié) 各種場(chǎng)地和工具的消毒
第四節(jié) 常用消毒藥的配制與使用
第五節(jié) 影響消毒效果的因素
第六節(jié) 屠宰廠的正確消毒措施
第十二章 動(dòng)物產(chǎn)品安全管理體系
第一節(jié) 食品安全衛(wèi)生的概念
第二節(jié) 無公害食品
第三節(jié) 綠色食品
第四節(jié) 有機(jī)食品
第五節(jié) 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
第六節(jié) 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
第七節(jié) ISO 9000族國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系
第八節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP
第九節(jié) HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系
第十節(jié) 生豬屠宰企業(yè)資質(zhì)等級(jí)認(rèn)定
參考文獻(xiàn)