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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　經(jīng)過(guò)了幾年的拼搏，《糖史》第一編國(guó)內(nèi)編終于寫(xiě)完了。至于第二編國(guó)際編，也已經(jīng)陸續(xù)寫(xiě)成了一些篇論文，刊登在不同時(shí)期的不同雜志上。再補(bǔ)寫(xiě)幾篇，這一部長(zhǎng)達(dá)七十多萬(wàn)字的《糖史》就算是大功告成了。書(shū)既已寫(xiě)完，最好是讓書(shū)本身來(lái)說(shuō)話，著者本來(lái)用不著再畫(huà)蛇添足、刺刺不休了。然而，我總感覺(jué)到，似乎還有一些話要說(shuō)，而且是必須說(shuō)。為了讓讀者對(duì)《蔗糖史》更好地了解，對(duì)《蔗糖史》的一些寫(xiě)作原則，對(duì)《蔗糖史》的寫(xiě)作過(guò)程有更清楚的了解，我就不避啰嗦之嫌，寫(xiě)了這一篇序。我不是科技專家，對(duì)科技是有興趣而無(wú)能力。為什么竟“膽大包天”寫(xiě)起來(lái)看來(lái)似乎是科技史的《糖史》來(lái)了呢？關(guān)于這一點(diǎn)，我必須先解釋幾句，先集中解釋幾句，因?yàn)樵凇墩崽鞘贰穬?nèi)還有別的地方，我都已做過(guò)解釋。但只不過(guò)是輕描淡寫(xiě)，給讀者的印象恐怕不夠深刻。在這里再集中談一談，會(huì)有益處的。不過(guò)，雖然集中，我也不想過(guò)分煩瑣。一言以蔽之，我寫(xiě)《糖史》，與其說(shuō)是寫(xiě)科學(xué)技術(shù)史，毋寧說(shuō)是寫(xiě)文化交流史。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《蔗糖史：體現(xiàn)在植蔗制糖上的文化交流軌跡》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

窮搜百代以競(jìng)厥功——淺述季羨林先生撰寫(xiě)《蔗糖史》的動(dòng)機(jī)、方法和內(nèi)容／1
《蔗糖史》自序／15
第一編國(guó)內(nèi)編
《蔗糖史》（國(guó)內(nèi)編）自序／3
引言／5
第一章飴餳餳餹／16
第二章周秦至漢魏兩晉南北朝時(shí)期的飴餳餳餹以及甘蔗和蔗漿／22
第三章石蜜／43
第四章蔗糖的制造在中國(guó)始于何時(shí)／52
第五章唐代的甘蔗種植和制糖術(shù)（618-907F）／58
附關(guān)于唐代制糖法的一點(diǎn)小考證／87
第六章宋代的甘蔗種植和制糖霜術(shù)（遼金附）（960-1279F）／89
第七章元代的甘蔗種植和沙糖制造（1206-1368年）／159
第八章明代的甘蔗種植和沙糖制造（1368-1644年）／199
第九章白糖問(wèn)題／288
第十章清代的甘蔗種植和制糖術(shù)（1616-1911年）／311
附錄一
清代糖史部分資料索引（楊寶霖制）／436
附錄二
淺述明朝、清前期廣東的甘蔗種植業(yè)和制糖業(yè)（楊國(guó)儒）／441
第二編國(guó)際編
第一章第一編中已經(jīng)提到過(guò)的有關(guān)第二編的內(nèi)容／451
第二章甘蔗的原生地問(wèn)題／466
第三章西極（國(guó)）石蜜／479
第四章從佛典的律藏中看古代印度的甘蔗種植以及沙糖和石蜜的制造和使用／486
第五章唐太宗與摩揭陀——唐代印度制糖術(shù)傳人中國(guó)問(wèn)題／509
第六章鄒和尚與波斯——唐代石蜜傳人問(wèn)題探源／539
附甘蔗何時(shí)從印度傳入波斯／589
第七章歐、美、非三洲的甘蔗種植和沙糖制造／594
第八章南洋一帶的甘蔗種植和沙糖制造／652
第九章日本的蔗和糖／704
第十章琉球的蔗和糖／740
第十一章埃及以及其他阿拉伯國(guó)家的種蔗和制糖／758
附有關(guān)蔗糖的阿拉伯文資料／774
第十二章蔗糖在明末清前期對(duì)外貿(mào)易中的地位——讀《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》札記／781
附章新疆的甘蔗種植和沙糖應(yīng)用／795
第三編結(jié)束語(yǔ)
在甘蔗種植和沙糖制造方面在全世界范圍內(nèi)的文化交流以及中國(guó)在這兩個(gè)方面所起的作用／821
附錄一張有關(guān)印度制糖法傳人中國(guó)的敦煌殘卷／829
附對(duì)《一張有關(guān)印度制糖法傳入中國(guó)的敦煌殘卷》的一點(diǎn)補(bǔ)充／846
問(wèn)題／849
再談問(wèn)題／857
后記／859