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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《飲膳正要》（以下簡(jiǎn)稱《正要》）是元朝飲膳太醫(yī)忽思慧在14世紀(jì)30年代編撰的一部宮廷飲食專著。此書不僅集中反映了元代宮廷飲食結(jié)構(gòu)的變遷，還涉及植物、動(dòng)物、營(yíng)養(yǎng)、食品加工等諸多學(xué)科門類，資料十分豐富，對(duì)于我們深入探討中國(guó)古代多民族飲食文化的匯聚與中外文化交流的互動(dòng)具有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值。那么，《正要》是如何產(chǎn)生的？忽思慧究竟是什么民族？是書所載內(nèi)容與當(dāng)時(shí)社會(huì)生活是否符合？版本及研究狀況又如何？這些問(wèn)題均值得關(guān)注和探討。本研究力圖在吸收前人研究成果的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)書中具體內(nèi)容的梳理與注釋，全方位揭示元代飲食文化的多樣性以及不同民族、不同區(qū)域之間相互交流和影響的歷史軌跡。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《飲膳正要注釋》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

導(dǎo)論
　一、成書背景
　二、忽思慧的族屬問(wèn)題
　三、其他編校人員的生平事跡
　四、特點(diǎn)與史料價(jià)值
　五、版本流傳及研究狀況
　六、內(nèi)容分析
注釋
序
進(jìn)書表
三阜圣紀(jì)
第一卷
　一、養(yǎng)生避忌
　二、妊娠食忌
　三、乳母食忌
　四、凡初生兒時(shí)
　五、飲酒避忌
　六、聚珍異饌
　馬思答吉湯
　大麥湯
　八兒不湯
　沙乞某兒湯
　苦豆湯
　木瓜湯
　　鹿頭湯
　　松黃湯
　　粆少湯
　　大麥箅子粉
　　大麥片粉
　　糯米粉搊粉
　　河豚羹
　　阿菜湯
　　雞頭粉雀舌饃子
　　雞頭粉血粉
　　雞頭粉撧面
　　雞頭粉搦粉
　　雞頭粉餛飩
　　雜羹
　　葷素羹
　　珍珠粉
　　黃湯
　　三下鍋
　　葵菜羹
　　瓠子湯
　　團(tuán)魚湯
　　盞蒸
　　薹苗羹
　　熊湯
　　鯉魚湯
　　炒狼湯
　　圍像
　　春盤面
　　皂羹面
　　山藥面
　　掛面
　　……
第二卷
第三卷
附錄一　忽思慧《飲膳正要》不明名物考釋
附錄二　忽思慧《飲膳正要》不明名物再考釋
附錄三　《飲膳正要》中幾種稀見(jiàn)名物考釋
附錄四　參考文獻(xiàn)
后記